毎日暑い日々が続きますね。
夏バテ予防にスタミナをつけたい今日この頃。
さっと作れて美味しい肉料理ないかな〜・・・
と探していたところ、
レタスクラブの特集【夏こそ時短肉おかず】に掲載されている
「豚しゃぶ肉の角煮風」を発見！
角煮って下茹でしたり煮込んだり、とにかく時間がかかるイメージです。
そして火のそばにいる時間が長い＝暑い！
夏場に作るのは過酷な料理のひとつではないでしょうか。
今回レタスクラブに掲載されているレシピは角煮「風」
所要時間15分で角煮っぽいお肉が楽しめる一品だそうです。
ということで、さっそく作ってみました！
豚しゃぶ肉の角煮風の作り方
【材料（2人分）】
・豚バラしゃぶしゃぶ用肉………200g
・うずらの卵（水煮）………12個
・チンゲン菜………2株
・しょうゆ
・塩
・こしょう
・砂糖
・酒
（1）うずらの卵に肉を巻く
チンゲンサイは葉と軸に切り分け、軸は六つ割りにする。うずらの卵は、しょうゆ大さじ1をからめ（しょうゆはとりおく）、豚肉を均等に巻きつける。軽く握るようにして肉と卵を密着させる。
（2）こんがり焼く
フライパンに（1）の肉巻きを巻き終わりを下にして並べ、中火にかけて塩、こしょう各少々をふる。巻き終わりが焼き固まったらときどき転がし、色が変わるまで焼く。砂糖大さじ1／2をふり、全体がこんがりするまで焼く。
（3）蒸し焼き→味をからめる。
酒1／4カップ、（1）のしょうゆを加え、チンゲンサイの軸をあいたところに入れて、葉は肉の上に広げる。ふたをして約3分蒸し焼きにし、ふたを取って約2分全体に味をからめる。好みで練りがらしをつけて食べる。
うずらの卵に豚肉を巻きつけるのはコツがいるかと思いきや、
やってみると、クルクルっとスムーズに巻けました！
しゃぶしゃぶ用の豚肉は薄くてちょっと伸びるので
小さなうずらにも巻きやすいのです。
巻き上がり後はいびつな形になりますが、
軽く指先で握って丸くなるように整えます。
この一手間で肉がくっついてコロンと丸っこくなりました。
巻き終わったら、肉巻きをフライパンへ。
巻き終わり部分を下にして並べて中火にかけます。
（この時、塩とこしょうをパラパラかけます）
巻き終わりを下に、ということは
肉がフライパンに焦げついてベリッと剥がれないかな？
と、気になりましたが、崩れたものはゼロ。
焼き目がつくと本当にしっかり固まるんですね。
すっかりボール状になりました。
転がして赤みの残ってる部分を焼きながら、砂糖をサラサラ振りかけます。
こんがり焼けたら、酒とうずらを浸すのに使ったしょうゆをフライパンへ。
ジュワーッと香ばしい香りが広がります。
チンゲンサイの軸を隙間に詰めて、
葉っぱ部分を肉の上に広げて、蒸し焼き3分。
蓋を開けるとチンゲンサイは蒸されてクタクタになってます。
最後に2分、全体に味を絡めて完成！
まるっこくてタレで色づいたお肉、見た目からして美味しそうです。
食べてみると、からしをつけたらホント、角煮風！
味のついた豚肉とうずらのハーモニーがたまりません。
豚肉で巻いたうずらの卵がホクホクしてて美味しい。
添えられているチンゲンサイも良い仕事してます。
ひとつひとつが合わさって角煮を彷彿とさせます。
当然ながらごはんにもよく合う！
作る工程も楽しいですし、美味しくて、スタミナもつきそうな角煮風でした。
（コロンと丸いカタチはお弁当のおかずにもよさそうです！）
作＝ノグチノブコ
