夏野菜がおいしい季節がやってきました。この時期に食べたくなるのがなすとピーマンの炒めもの。じゅわっとみずみずしいなすと、シャキッとほろ苦いピーマンのコンビは相性抜群です。ワンパンでサクッと作れるので、忙しい日も大助かり！ 鮮やかな彩りも食欲をそそります。
豚ひき肉となすのピリ辛みそ炒め
【材料・2人分】
豚ひき肉…150g、なす…2個〈四つ割りにし、長さを2〜3等分に切る〉、ピーマン…2個〈乱切りにする〉、ピリ辛みそだれ（みそ、水…各大さじ1、砂糖・しょうゆ…各小さじ2、豆板醤<トウバンジャン>…小さじ1/2）、小麦粉、ごま油
【下ごしらえ】
1.ひき肉は小麦粉小さじ1をふり、スプーンでざっくり混ぜる。
2.なすはごま油小さじ2をからめる。
3.ピリ辛みそだれの材料を混ぜる。
【作り方】
1.フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を広げて、なす、ピーマンの順に重ねる。強めの中火にし、そのまま約3分焼く。
2.木べらでざっと上下を返し、ひき肉を大きめにくずしながら、1〜2分炒める。中央をあけてピリ辛みそだれを入れ、混ぜながら煮立てる。全体を1〜2分炒めて味をからめる。
（1人分330kcal、塩分2.4g）
豆板醤をきかせたピリ辛のみそだれは暑い日にもぴったり。ひき肉は炒めずに焼きつけて、ゴロッとしたかたまりを残すように仕上げます。油と相性のいいなすはあらかじめごま油をからめておくと、よりジューシーに。
さばとなすのみそ炒め
さばみそ煮缶を使った時短レシピ。炒めたなすとピーマンを缶詰の汁とともに5分ほど蒸し、最後にさばの身を炒め合わせればあっという間に完成！
とり肉となすのゆずこしょう炒め
マヨネーズとゆずこしょうで炒めれば、コクのある爽やかな仕上がりに。とり肉のまわりになすを並べて焼くことで、肉汁をなすに吸わせます。
豚肉と夏野菜の甘酢炒め
とろみをきかせた甘酢あんが食欲をそそる一品。さっと炒めたピーマンのシャキッとした食感もポイント！
豚肉となすのスタミナ炒め
疲れを感じている時は、にんにくを入れてスタミナアップ。とんかつ用の肉を使うと食べごたえ満点の一皿に。
合わせる食材や調味料を変えていろいろ楽しめるなすとピーマンの炒めもの。なすは油がまわるまでしっかりと炒めてジューシーに、ピーマンはシャキッとした食感が残るよう火の通しすぎに気をつけて。
文=齋藤久美子
