朝ごはんにはメリットがたくさん。とはいえなにかとバタバタする朝は、食事もおろそかになりがちですよね。そこで今回は忙しい朝でも5分で作れる卵+野菜のおかずをご紹介。栄養をバランスよく含んだ一皿は、パン派にもごはん派にもおすすめです！
小松菜のピリ辛卵炒め
【材料・2人分】
溶き卵 1個分、小松菜 1/4わ、塩、サラダ油、こしょう、ラー油
【作り方】
1. 小松菜は4cm長さに切る。溶き卵に塩少々を混ぜ合わせる。
2. フライパンに油大さじ1を強火で熱し、卵液を流し入れる。卵の縁が固まり始めたら菜箸で大きくかき混ぜ、いったん取り出す。
3. 続けてフライパンに油小さじ1/2を熱し、小松菜をさっと炒める。油がまわったら水大さじ1～2をふってふたをし、しんなりするまで蒸し焼きにして2を戻し入れる。塩、こしょう各少々で調味し、器に盛ってラー油少々をたらす。
（1人分118kcal、塩分0.6g）
溶き卵と小松菜を炒めたフライパン1つでできるお手軽料理。ラー油の香ばしい香りと、ピリッとした辛みがアクセントです。
白菜とゆで卵のあえサラダ
白菜のさっぱり味とゆで卵のコクが絶妙にマッチします。白菜は細切りにして、1口サイズの大きさに統一しましょう。
トマトの卵炒め
溶き卵は大きく混ぜながら半熟になるまで火を通して。さっと炒めたトマトがみずみずしく、朝からさっぱりと食べられます。
キャベツの卵チャンプルー
キャベツと卵を炒め合わせたチャンプルー風の1品。仕上げに削りがつおをまぶせば完成です。
ルッコラとゆで卵のサラダ
ルッコラの上にみじん切りにしたゆで卵をたっぷり！ オリーブオイルと塩・こしょうでシンプルに楽しんで。
前日の夜にあらかじめ食材を用意しておけば、もっと時短に。朝ごはんをしっかりとって、1日元気に過ごしましょう！
文=齋藤久美子
