はるさめをたっぷりの野菜と肉と一緒に甘辛く炒めた韓国料理の定番おかず・チャプチェ。野菜や肉をカットして、はるさめを鍋で戻して…となかなか手間がかかるため、平日はちょっと無理と思っている人も多いかもしれません。でもフライパン1つでできるレシピなら、はるさめを戻す手間がないから簡単！ 忙しい日も韓国気分が楽しめます。
牛肉とにらの簡単チャプチェ
【材料・2人分】
牛切り落とし肉…150g、緑豆はるさめ…50g、しめじ…大3/4パック(約150g)、にら…2/3わ、下味（おろしにんにく…小さじ1/2、しょうゆ…大さじ１と1/2、ごま油…大さじ1、酒…大さじ1/2、砂糖…小さじ2、こしょう…少々）、スープ（とりガラスープの素…小さじ1/2、水…1/2カップ）、白すりごま…大さじ1
【作り方】
1､牛切り落とし肉は一口大に切り、下味をもみ込む。緑豆はるさめはさっと洗い、キッチンばさみで半分に切る。しめじはほぐし、にらは4cm長さに切る。
2.フライパンにはるさめを広げ入れ、しめじ、牛肉(1の汁ごと)をのせてスープを回しかける。ふたをして強火にかけ、蒸気が上がったら弱めの中火にし、約7分蒸し焼きにする。
3.ふたを取って大きく混ぜ、にら、白すりごま大さじ1を加えて軽く炒め合わせる。
（1人分446kcal、塩分2.5g）
はるさめをスープで炒め煮にするレシピなら15分で完成！ ニラやしめじなど、火が通りやすくうまみをたっぷり含んだ具材を使っているのもポイントです。仕上げにすりごまを混ぜ合わせると香ばしい風味が楽しめます。
豚こまチャプチェ
炒めた具材をフライパンの端に寄せ、フライパンの中央にキッチンばさみで切ったはるさめを投入。合わせ調味料をはるさめの上にかけて中火で3分、さらに裏返して3分蒸し煮にすればできあがり。
簡単チャプチェ
こちらは電子レンジで完結するレシピ。耐熱ボウルに材料を全部入れてレンチンすればできあがり！ はるさめはキャベツではさむように加熱すると自然に戻ります。
牛肉とにんじんのチャプチェ風炒め
牛肉のうまみがたっぷりしみ込んだはるさめが絶品！ はるさめは最後に加え、汁けがなくなるまで2～3分炒め煮すればOKです。
簡単チャプチェ
調味料で煮込んだはるさめは、ごはんのおともにぴったり。最後に万能ねぎを散らすと、色鮮やかな仕上がりに。
手間のかかるはるさめの炒め物も工夫次第で簡単に！ 唐辛子を使わないレシピをチョイスすれば、子どももモリモリ食べられそうです。
文=齋藤久美子
