よく使う野菜を冷凍ストックしておけば、「もう1品欲しい！」というときでも安心ですよね。野菜室に放置してダメにせず、「使える冷凍」を活用しましょう。
「冷凍保存パーフェクトガイド」連載第2回目は、通年使う野菜と薬味の冷凍方法。解凍しながら1品できちゃう「調味解凍」のワザもご紹介します！
▶︎教えてくれた人
西川剛史さん
冷凍生活アドバイザー。大学で食品栄養学を専攻した後、冷凍食品会社に勤務。商品開発などに従事する。独立後は、冷凍の知識に独自の実験を重ね、家庭でも実践しやすい冷凍テクニックを提案。テレビ、雑誌などで幅広く活躍中。
通年使う野菜＆薬味の冷凍ストック
■【パプリカ】
細切り
甘みがあるので、やや太めの1cm幅の細切りにして、食感を残す。凍ったまま炒めものに加えるなど、彩りが欲しいときに便利。
■【トマト・ミニトマト】
冷凍することで、食べ方のバリエーションが増えるのがトマト。まるごと冷凍すると、水をかけるだけで皮がするりとむけるのもうれしい。
まるごとトマト
へたを取り、ラップで茶きん包みにしてから袋に入れて冷凍。煮込み料理に入れるほか、凍ったまますりおろしても。
カットトマト
へたを取ったトマトをざく切りにして、汁ごと袋に入れて冷凍すれば簡単トマトソース風に。
まるごとミニトマト
へたを取って袋に入れて冷凍。そのまま加熱するほか、凍ったままドレッシングをかけ、半解凍でサラダやマリネに。
■【なす】
縦割り
縦半分に切り、ラップで包んで冷凍。切る場合は少し室温におくと切りやすい。コリコリした食感になり、炒めものや煮ものにむく。
■【かぼちゃ】
くし形切り
1cm幅のくし形切りにして冷凍にかかる時間を短縮。凍ったまま炒めたり、みそ汁の具に。
■【玉ねぎ】
冷凍することで甘みやうまみが出やすくなる、冷凍向きの野菜。冷凍によりあめ色になりやすいので、ミートソース、カレーなどでは時短になる。
くし形切り
1cm幅のくし形切りにして、袋に入れて冷凍。調理するときは、凍ったまま炒めものや煮ものに。
みじん切り
みじん切りにしたものを袋に入れて冷凍。使う分だけ取り出したら、空気を抜いて再び冷凍室へ。
■【小松菜】
ざく切り
ほうれん草と違い、生のままでも冷凍できるのが魅力。根のかたいところを取り、4cm長さに切ったら、葉と根元を混ぜて袋に入れて冷凍。
■【ピーマン】
細切り
冷凍により、苦みがマイルドになるのもポイント。へたと種を取り、3mm幅の細切りにして袋に入れて冷凍。炒めものやサラダに加えて。
■【もやし】
そのまま冷凍
生のまま袋に入れて冷凍。調理するときは凍ったまま炒めものやスープに加える。
■【にら】
食べやすく切る
冷凍しても状態が変わりにくいのが魅力。4～5cm長さに切り、袋に入れて冷凍。必要な分だけ取り出して、凍ったまま加熱。
■【しょうが】
1かけサイズに切る
しょうがは、すりおろしやすいサイズに切ってからラップで包んで冷凍。使うときは、凍ったまますりおろし、残りは再冷凍できる。
■【にんにく】
1片ずつばらす
風味が飛びやすいにんにくは、皮つきで冷凍することで皮がラップ代わりになり、乾燥を防げる。1片ずつばらしてから冷凍。
解凍しながら1品できちゃう！
調味解凍
冷凍野菜に直接調味液を入れることで、解凍しながら味つけができるのが調味解凍。今回ご紹介した野菜の中では、小松菜、パプリカ、ピーマン、にんじんなどがおすすめですよ。
■【 小松菜のおひたし風 】
冷凍小松菜100gの袋にめんつゆ適量を入れ (濃縮タイプの場合はつけつゆ用に希釈する) 、空気を抜いてファスナーを閉じ、小松菜が全体につかるようにして室温で10～20分おく。
■【 パプリカのマリネ 】
ボウルに、すし酢、水各1/2カップ、オリーブ油大さじ2、好みのハーブ適量を混ぜ、冷凍パプリカ200gの袋に入れて、全体がつかるようにする。室温で10～20分おく。
＊ ＊ ＊
しょうが以外の野菜の解凍は、凍ったまま加熱する「加熱解凍」にしましょう。
解凍中に味をなじませる「調味解凍」も、簡単＆時短なのでおすすめです！ 他の料理を仕上げながら作るサブおかずにぴったりですね。
次回は、下味をつけてしっとり♪ 調味液をもみ込む肉の冷凍方法をお届けします！
＜レタスクラブ21年2月号より＞
監修/西川剛史 撮影/安井真喜子 コーディネイト/中村弘子 編集協力/田久晶子
【レタスクラブ編集部】
