夏においしい野菜といえば、トマトになすにズッキーニ！ これらをたっぷり使った「夏野菜のひき肉カレー」は、実は忙しいときにうれしい時短メニューなのです。その理由は、火の通りやすい野菜＆ひき肉を使っているから。粉チーズを加えることで味に深みとコクが出るので、長時間煮込む必要もありません。合わせるご飯は白米でもいいけれど、枝豆ご飯やとうもろこしご飯なら、さらに夏気分がアップ！ コンビニで売っている冷凍枝豆や、コーン缶を使っても◎。
夏野菜のひき肉カレー
【材料】（2人分）
合いびき肉 150g、粉チーズ 大さじ1、トマト 大1個、ズッキーニ 1/2本、なす 小2個、玉ねぎのみじん切り 1/3分、にんにくのみじん切り 1/2片分、「枝豆ご飯」（または温かいご飯） 茶碗2杯分、カレールウ 50g、サラダ油、こしょう、塩
【作り方】
1.トマト、ズッキーニ、なすは1.5cm角に切る。
2.フライパンに油大さじ1を熱し、ズッキーニ、なすを炒め、なすがしんなりしたら、ともに取り出す。
3.同じフライパンに油大さじ1を足して、玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎが透き通ってしんなりしたらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら、こしょう少々をふって水2と1/2カップを入れ、煮立ったら火を止め､ルウを入れて溶かす。2、トマトを入れて再び火にかけ弱火で約5分煮る。粉チーズを入れて混ぜる。塩、こしょうで味をととのえる。
4.器にご飯を盛り、3をかけ、好みでさらに粉チーズをふっても。
（1人分713kcal、塩分3.1g）
