ヨーグルトとみそを混ぜるだけの「ヨーグルトみそ床」。肉や魚を漬けると臭みが移るので、野菜からスタートするのがポイント。今回は１日目「野菜」、２日目「豚肉」を紹介していますが、３日目には「魚（さわらなど）」、４日目には「きのこ（しめじなど）」とリレー使いが可能です！
『体にいい安うま食材vol.2ヨーグルト』（レタスクラブMOOK）から、「ヨーグルトみそ床」の作り方とリレー使いレシピをご紹介します。
発酵食品どうしで相性よし！
ヨーグルトみそ床
［全量で］ 316kcal 塩分12.6g
[ 材料（作りやすい分量・約200g） ]
プレーンヨーグルト……200g
みそ……100g
[ 作り方 ]
１．ボウルにざるを重ねてペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れ、半量になるまで１～２時間おいて水きりする。
２．みそを混ぜ、底面積の大きい保存容器に入れる。
※冷蔵室で３～４日間保存可能。
ヨーグルトみそで野菜の甘みを引き出して
1日目：にんじんとセロリのヨーグルトみそ漬け
［1人分］ 15kcal 塩分1.0g
[ 材料・２人分 ]
ヨーグルトみそ床（前ページ参照）……全量
にんじん……1/3本
セロリ……1/2本
[ 作り方 ]
１．にんじんは5mm厚さの輪切りにする。セロリは横7～8mm幅に切る。
２．ヨーグルトみそ床の2/3量を取り分ける。残った1/3量を平らにし、ガーゼ（またはペーパータオル）１枚を敷き、１を並べる。もう１枚ガーゼをのせ、取り分けたヨーグルトみそ床を広げる。冷蔵室で２～３時間おく。
３．にんじん、セロリを取り出す。ガーゼについたヨーグルトみそ床は拭って戻し入れ、ガーゼは除く。出てきた水分は捨てる。ペーパータオルの場合も同様にする。
魚よりも先に肉に使うのがおすすめ
2日目：豚のヨーグルトみそ漬け焼き
［1人分］302kcal 塩分1.5g
[ 材料・２人分 ]
ヨーグルトみそ床（前ページ参照）……1日目の残り全量
豚しょうが焼き用肉……200g
サラダ油……大さじ1/2
キャベツのせん切り……２枚分
[ 作り方 ]
１．ヨーグルトみそ床の2/3量を取り分ける。残った1/3量を平らにし、新しいガーゼ(またはペーパータオル）１枚を敷き、豚肉を並べる。もう１枚ガーゼをのせ、取り分けたヨーグルトみそ床を広げる。冷蔵室で２～３時間おく。
２．豚肉を取り出す。ガーゼについたヨーグルトみそ床は拭って戻し入れ、ガーゼは除く。出てきた水分は捨てる。ペーパータオルの場合も同様にする。
３．フライパンに油を中火で熱し、２の豚肉を並べて焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様に焼いて器に盛り、キャベツを添える。
