桃の変色はこれで防ぐ！どの家にもある調味料が大活躍？！噂の方法5つを試して正直ランキング！

こんにちは。家事コツ研究員のFumiです。桃の季節ですね！美しい果肉が食欲をそそる桃ですが、切って食べるまでに変色しちゃうことってありませんか？そこで桃の変色を防ぐ噂の方法にトライ。味、色、手軽さをふまえ、「リピしたい」と思った順の個人的ランキングにまとめてみました♪

桃の変色を防ぐ方法１位…塩水に浸す

農家さんのサイトなどでよく紹介されている方法の一つがこちら。水200mlに塩1g（小さじ1/5くらい）を混ぜ、そのなかに切った桃を10分ほど浸す方法です。塩でできるという手軽さで第1位！

塩水に浸して10分後、取り出したものが下の写真。ほとんど変色していないですよね！ 食べてみると塩味はごくわずかに感じますが、「塩水に浸していたんだよ」と言われなければ気づかないほど。

さらに1時間経ったものが下写真です。周りが少し変色していますが、家族で食べるには許容範囲かと。このあと時間が経つにつれ、全体的に色が変わっていきました。

塩水の塩分濃度が高いほど変色を抑えやすいそうですが、塩味が強くなってしまうそうです。桃のサラダ（贅沢ですね！作ってみたい！笑）など料理に使うときには、濃度を高めにしてもいいかも。

桃の変色を防止する方法2位…寒天で固める

ケーキ屋さんのタルトにのっているキラキラした桃。「ナパージュ」と呼ばれるジュレ状のものが塗られているそうです。それをイメージして、桃を水の寒天で包んでみました。ちょっと手間はかかりますが、変色防止パワーが秀逸！

鍋で水200mlを煮立てて粉寒天2gを加え、2分間ほど煮て溶かしてから桃にかけます。この手間が難点ですが、時間が経っても変色は少なめ。下写真が寒天で固めて3時間経ったものです。

寒天は固まったら、ツルンと桃から外れますよ。なので、食べる直前に桃だけ取り出せます。また、水の寒天に砂糖などで味をつけておくと、寒天ごとおいしく食べられます。

好きな形に固めてお弁当などに入れても！ 試しに、ラップで巾着包みにした桃入り寒天を作ったところ、翌日も桃の美しさは健在。桃のみずみずしい味も楽しめました♪

桃の変色を防ぐ方法3、4位…砂糖水に浸す、レモン水に浸す

砂糖水やレモン水に切った桃を10分浸すだけ。下写真は液に10分間浸して桃を出し、2時間経ったものです。手軽さは◎ですが、比べてみると塩水よりも少し早く変色が進んでいるような…。

分量の目安は、レモン水なら水200mlに小さじレモン汁（ポッカレモンなどでもOK）1杯。砂糖水は水200mlに砂糖大さじ1.5が目安です。

変色防止パワーは弱めですが、砂糖、レモンの味がそれぞれほとんどつかなかったのが、この方法のいいところ。切ってから1時間以内に食べるようなときにはよさそうですね！

桃の変色を防ぐ方法5位…コンポートにする

「コンポートにするなんて面倒！」と思っていたのですが…。今回、余った桃で作ったところ、息子に大好評。桃を一番キレイに保てて甘みも増して、意外に簡単で…といいこと尽くしでした！

いろいろなレシピがありますが、砂糖水を煮立て、切った桃（皮ごと）とレモン汁を加えて煮るのが基本の様子。

5～15分ほど弱火で煮たら、皮を外してそのまま冷ませば完成です。分量は水200ｍｌに砂糖60g～、レモン汁大さじ1/2ほどが目安です。

冷やしたほうがおいしいので、食べるまで数時間あるときに作るのがいいかも。冷蔵庫で1週間ほど保管ＯＫです。写真は作った翌日のものですが、変色はほぼなし。美しい！

個人的には、桃の変色を防ぐ方法は手軽さなら塩水が1位、おいしさなら寒天という結果でした。フレッシュの桃ではなくなってしまうけど、コンポートもかなり良く、この夏はわが家でリピ確定です。

桃を切ってから食べるまで時間が空いてしまうとき、よかったら試してみてくださいね。

写真・文／北浦芙三子