朝から晩まで仕事漬けの毎日を送り、家でごはんを食べる機会がほとんどなかったという、超人気和食料理店「賛否両論」の店主・笠原将弘さん。飾らない本音の自宅飯をご紹介。
「イゼリヤの人気メニュー『辛みチキン』は家族の大好物です。サイゼリヤに行くと必ずオーダーし、みんな手で持ってかぶりつきながら食べています。子どもは前菜みたいに、私はビールのつまみに…。自宅でも食べたくて再現したら、これがヒット！いつしか我が家のリクエスト率No.1メニューになりました」
では、笠原さん流の再現レシピを見ていきましょう。
鶏手羽先：12本
A
おろしにんにく：小さじ1
豆板醤：大さじ3
酒：大さじ1
塩、あらびき黒こしょう：各小さじ1/2
かたくり粉：適量
サラダ油：適量
レモン：1/4個
1．手羽先は関節から先を切り落とし、包丁で身側に切り込みを入れる。
2．ボウルにAをまぜ合わせて１を入れ、よくもみ込む。冷蔵室で1時間ほどおく。
3．汁けをきり、かたくり粉を全体にまぶす。
4．フライパンに油を1cm深さまで入れて熱し、3の皮目を下にして並べ入れて5分ほど揚げ焼きにする。皮目がカリッとしたら上下を返し、さらに5分ほど揚げ焼きにし、油をきる。
5．器に盛り、レモンを添える。レモンをたっぷりしぼって食べるとまた格別。止まらぬおいしさです。
レシピ／笠原将弘 まとめ／暮らしニスタ編集部
