ミシュラン3年連続星獲得「Series」の2号店、中華レストラン「Series the Sky」が東京ソラマチ31Fにオープン！

国内約200店舗、海外2店舗、業態数約90の飲食店を展開するGYRO HOLDINGS株式会社の事業会社である株式会社subLimeが2023年4月に、東京ソラマチ31Fに中華レストラン「Series the Sky(シリーズ ザ スカイ)」をオープン。

■中華レストラン「Series the Sky」について
3年連続でミシュラン一つ星を獲得し、「食べログ 中国料理 TOKYO 百名店」にも選出されている中華レストランSeries(シリーズ)。今回オープンしたのはその2号店。

Seriesは、伝統的な広東料理の技法に香港、上海、シンガポール、インドネシアなど海外の研修で得たアジア各国のスパイスを加えた中華レストラン。料理とワインの“連なり”をテーマに、少量多皿のコースをメインとした中華料理とワインのペアリングを提供している。

店内は72席の客席がある広々とした空間で、地上150mという非日常空間で都心のパノラミックな眺望も楽しめる。高級感あふれるシックな色調に、各所に散りばめられた古伊万里などの調度品が交わるラグジュアリーな雰囲気は、誕生日や記念日といった特別な日にピッタリ。アニバーサリープランなどもあるため、お祝いムードも演出できる。

さらに、プライベートを重視したい人向けに、2〜8人まで使用可能な個室もあり(※)。ソラマチの最上階という最高のロケーションで、季節の食材を使用したオリジナリティー溢れる中華料理とともに、大切な人と至福のひと時が過ごせる。
※個室は1部屋につき、ランチタイム5000円、ディナータイム1万円の追加料金が必要。

■コース内容
■ランチコース 全16品(11:00～15:00)
・ランチスタンダードコース(3800円、平日限定)

・ランチシグネチャーコース(5800円)
“山形牛サーロイン よだれ牛”と“信玄鶏手羽先 Vフォアグラ包み焼き”が入ったシグネチャーコース。

・ランチプレミアムコース(8800円)
Series the Skyのスペシャリテ、“気仙沼産吉切鮫フカヒレ 土鍋煮込みご飯”が入ったプレミアムコース。

◇山形牛サーロイン よだれ牛
A5ランク山形牛サーロインを使った、“よだれ鶏”ならぬ“よだれ牛”。余分な脂を落とすように湯にさっとくぐらせ、艶のある滑らかな食感に。器に残った自家製ソースは、お肉を食べたあとに水餃子、香港麺と三段活用にして味わう。

◇信玄鶏手羽先 Vフォアグラ包み焼き
Seriesのスペシャリテのひとつ。自家製のタレに一晩漬け込んだヴィーガンのフォアグラを、中国の豆腐を使った発酵調味料・南乳で味付けした手羽先の中に詰め込み、水飴をかけて乾燥。外はパリパリ、中は信玄鶏特有の歯応えとヴィーガンフォアグラのとろける食感が絶妙にマッチする一品。

◇気仙沼産吉切鮫フカヒレ 土鍋煮込みご飯
最高級品と言われる宮城県気仙沼産の吉切鮫の尾びれを使用。フォアグラや鴨肉から取った、濃厚な“金湯(ガムトン)”スープでじっくりと煮込んだフカヒレを、炊き立てのご飯とともに、熱々の土鍋で提供。

■アフタヌーンティーセット(15:00～17:00)(3200円)
特製の点心・担々麺・デザート・選べる中国茶が付いた、ティータイム限定のセット。

■ディナーコース 全24品(18:00～23:00)
・ディナースタンダードコース(8800円)

・ディナーシグネチャーコース(1万3800円)
Series the Skyのスペシャリテ、“気仙沼産吉切鮫フカヒレ 土鍋煮込みご飯”と“北京ダック”が入ったシグネチャーコース。

・ディナープレミアムコース(2万2800円)
“吉浜産30頭干し鮑”と“A5和牛ヒレ肉 カツサンド 海鮮醤風味”が入ったプレミアムコース。

◇北京ダック
食感のアクセントとして、中に“カダイフ”という極細のパスタを揚げたものを加えている。

◇吉浜産30頭干し鮑
岩手県吉浜産の干し鮑。乾燥の状態から丸1週間かけてゆっくりと丁寧に戻した干し鮑は、乾物特有の奥深い旨味とねっとりとした食感が特徴的。ディナープレミアムコースのメインの一品。

◇A5和牛ヒレ肉 カツサンド 海鮮醤風味
A5ランクの和牛のヒレ肉を使ったプレミアムなカツサンド。ソースに海鮮醤という甘味噌を用いることで中華風にアレンジ。焼き加減にとてもこだわった一品。
■「Series the Sky」店舗概要
店名：Series the Sky
住所：東京都墨田区押上1丁目1番2号 東京スカイツリータウン・ソラマチ31F
電話：03-6658-8444
定休日：なし※施設に準ずる
営業時間：
【ランチ】11:00～15:00(最終入店14:00)
【アフタヌーンティー】15:00～17:00(最終入店16:00)
【ディナー】18:00～23:00(最終入店20:00)
今回の新店舗について担当者に話を聞いてみた。

「(今回の新店舗の狙いは？)麻布台にある『Series』が1号店なのですが、ありがたいことに現在、予約困難店となっております。より多くのお客さまに『Series』の味をお届けしたい、サービスを体験していただきたいと考え出店を決めました」

「(今回の新店舗のイチオシは？)ランチはランチプレミアムコースです。『Series』のスペシャリテである『フカヒレの土鍋煮込みご飯』が、ランチからお楽しみいただける全16品となっております。ディナーはディナーシグネチャーコースです。『北京ダック』『フカヒレの土鍋煮込みご飯』が入った全24品、『Series』の特徴でもある“少量多皿”を最大限にお楽しみいただけるコースとなっております」

「(ユーザーへのメッセージは？)当店は、東京ソラマチ31Fならではの都心のパノラミックな眺望を一望できる最高のロケーションです。高級感あふれるシックな空間で都内屈指の眺望を楽しみながら、特別なひとときをお過ごしください」

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