埼玉県の新店を見渡してみると、2019～2020年の1年間だけでも実に多くの煮干しラーメン店が誕生している。そのなかから、特に注目されている3店舗をフィーチャー。どんな煮干しラーメンが登場するのか必見だ。＜※情報はラーメンWalker埼玉2021より＞
■「Noodle & Spice curry(ヌードル アンド スパイス カレー) 今日の1番」(川口市) / 2020年6月20日オープン
2020年初夏に登場するや否や、大きな注目を集めた店。券売機にはラーメンとスパイスカレーが並ぶが、食材や盛り付けは毎日変えている。「その日に1番おいしいメニューを食べてほしい」がテーマで、その思いは店名にも込められている。モーニング限定セットもあり、週末には開店前に30人ほど並ぶ日もあるとか。
スープに使う煮干しは、カマスと九十九里のセグロ以外は日替り。長崎のカタクチや伊吹イリコなど、その日の上質な素材を使うのがモットー。スープとの相性を考え、「丸山製麺」に4種類の麺を特注。小麦の風味にこだわり、まぜそば、つけ麺など、メニューごとに太さや食感を変えている。
＜住所：川口市飯塚3-2-12 営業時間：6:30～9:00、10:00～14:30、夜営業は水・金・土18:00～21:00 休み：月曜、不定※詳しくは公式Twitterにて＞
■「中華そば イデタ」(幸手市) / 2020年3月16日オープン
店主の出田さんは、長年ラーメンを食べ歩いてきた根っからのラーメンマニア。鍛えられた舌で生み出す一杯は、淡麗にして端正。澄み渡るスープから煮干しの香りがフワリと立ち上る。平ザルで麺上げし、整えられた麺線にも丁寧な仕事が光る。
「塩そば」(800円)の美しくクリアなスープは、雑味のないまろやかで優しい飲み心地。仕上げの煮干し油がふくよかに香り、煮干しダシの旨味を際立たせる。カタクチ煮干しは長崎産、千葉産の2種類を使用。丁寧に炊くことで、奥行きがあるスープに仕上げている。「“これまでに食べたことがないような一杯”を目指し、限定メニューもご用意しております」と出田さんは語った。
＜住所：幸手市東2-20-40 営業時間：11:00～14:30、17:00～20:30、日曜・祝日10:00～15:00(各LO) 休み：月曜(祝日の場合翌日)＞
■「煮干中華蕎麦 舞～mau～」(吉川市) / 2019年9月6日オープン
越谷市「麺屋 烈」が、煮干し度を高めた2号店を開店。本店では時期によって変える煮干しを、こちらでは厳選した3種類に固定。淡麗のほか、マニア向けのメニューとして、鶏と煮干しを一日中炊き続ける「煮干そば極」(880円)を用意する。
煮干しは旨味が強く出る千葉産のカタクチ、ヒラゴに熊本産ウルメの3種類。特に千葉の2つは油分が少なく、旨味出しに最適の素材だ。店主の中川さんは「今までの経験を基に、煮干し感をとことん極めた一杯を作りました。ぜひお試しください」と話す。
＜住所：吉川市保37-1 営業時間：11:30～15:00(LO14:45) 休み：月曜＞
ここで紹介した店は、いずれも県内外のニボラーから熱い視線を集めている実力店ばかり。これ以外にも数多くの店舗がオープンしているので、まずは「ラーメンWalker埼玉2021」お墨付きの新店から足を運んでみてはいかがだろう。
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