都内の人気ラーメン店が、「ラーメンWalker東京2021」(発売中)の読者のために、月に1回ずつ限定麺を出す｢プレミアム限定麺｣。今回のテーマは｢インスパイア｣。各店主の思い入れの深いものや、作ってみたかったラーメンを、各自のアイデアも入れながら作り上げていく。11月は町田にある塩の名店｢町田汁場 しおらーめん 進化 本店｣だ。
■【2020年11月7日(土)･8(日)、14(土)･15(日)実施】関口店主の原点の味がよみがえる！
ひるがおリスペクト2003年ver(1,000円)。食べられるのは2020年11月7日(土)･8(日)、14(土)･15(日)。1日50杯限定。
※｢ラーメンWalker東京2021」紙面から価格、杯数が変わってますのでご注意ください。
地鶏や魚介など約30種もの素材を巧みにまとめ上げたスープに、5種の塩を入れた滋味あふれる塩ラーメンが人気の｢進化｣。今回は、店主の関口さんが、店長を務めていた｢ひるがお｣(駒沢大学※当時は新宿御苑前にもあり)の2003年当時の味を作り出す。
鶏ガラや魚介を中心としたダシに、ホタテオイルを加えたスープ。そこに、海水のさまざまな成分を取り込んだ、ベトナムの天日塩｢カンホアの塩｣を入れた一品で、厚みのあるスープと塩の旨味が存分に堪能できる仕上がりだ。
また、そのスープに絡む麺も、｢ひるがお｣仕様の麺にするとのこと。国産小麦を使った中加水麺で、喉越しのよいツルっとした食感が味わえる。
そして、白髪ネギに振りかかるホタテパウダー、味付け卵の上にのるエビなど、｢ひるがお｣の代名詞がたくさん。また、大ぶりの豚肩ロースの炭火炙りチャーシューも肉の旨味が十分で絶品だ。
店主の関口信太郎さんは、｢せたが屋｣グループに入り、｢ひるがお 新宿御苑前店｣で店長も務めていた経歴を持つ。そこでの経験が独立後の現在の｢進化｣の味へと、まさに‟進化”していったのだ。｢20年で『せたが屋』グループが設立20周年、21年に『ひるがお』が20周年を迎えるこのタイミングだからこそ、今回の限定麺が誕生した｣と関口さん。今や都内屈指の塩の名店と呼ばれているが、その原点の味を楽しめる、このチャンスを逃さないようにしよう！
【実施日】2020年11月7日(土)･8(日)、14(土)･15(日)
【町田汁場 しおらーめん 進化 本店】住所：東京都町田市森野3-18-17 WING森野103 電話：042･705･7122 時間：11：00～15：00、18：00～21：00、日曜･祝日11：00～17：00(各LO)※スープがなくなり次第終了 休み：なし 座席：9席(カウンターのみ)※禁煙 駐車場：4台(無料) 交通アクセス：JR横浜線、小田急線町田駅より神奈川中央交通バス鶴川駅行約3分、森野三丁目バス停すぐ
※限定麺を食べるには必ず｢ラーメンWalker東京2021｣が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください(1人1冊、電子版は限定麺の画面を見せてください)
【ラーメンWalker東京2021プレミアム限定麺参加店舗】2020年10月｢麺や 七彩 八丁堀店｣(終了)、11月｢町田汁場 しおらーめん 進化 本店｣、12月｢onisobafujiya～PREMIUM～｣、2021年1月｢陽はまたのぼる｣、2月｢海老丸らーめん｣、3月｢柴崎亭｣、4月｢らーめん 藪づか｣、5月｢煮干そば 流。｣、6月｢麺屋 六感堂 Rock'anDo｣、7月｢中華そば ムタヒロ 本店｣
【取材・文＝瀧本充広、撮影＝後藤利江】
