味噌ラーメンの本場・札幌。名店が多数存在するなか、地元の味を学び、受け継いだ実力派が東京で開花する！＜※情報はラーメンWalker東京2021より＞
■「三ん寅(さんとら)」(江戸川橋) / 2019年10月29日オープン
店主は札幌の名店「すみれ」で18年間修業。20年前に食べて、自身が感動した同店の味を再現している。ラーメンは2種の味噌を使った焼き味噌スタイル。ビターな醤油がクセになる「醤油らーめん」、「塩らーめん」(各850円)もある。
味噌には、札幌の酒蔵「日本清酒」に特注している2種の白味噌を使用。大豆をこさないで作る味噌からは、ほどよい甘味と、しっかりとした大豆の旨味が味わえる。店主の菅原さんは「『すみれ』本店、京都店、新横浜ラーメン博物館店の店長を務めました。麺はスープとの相性で西山製麺の卵麺を使っています」と語る。
＜住所：新宿区山吹町362 営業時間：11:00～15:00、17:30～20:30(各LO)※材料がなくなり次第終了 休み：不定＞
■「あさひ町内会」(板橋区役所前) / 2020年2月16日オープン
各地の「すみれ」で約13年間修業を積んだ店主が開店。大量の豚骨を炊き出して作るスープに、白をベースとした味噌が溶け込む。豚骨を炊いた時に出る、上澄みのクリアなスープを使った「塩らーめん」(850円)も人気。
味噌は白味噌がベースで、2種の麹味噌と1種のこし味噌を使用している。季節により、味や風味などを見て使う味噌を変えるのがこだわり。店主の本山さんは、「沖縄の塩を使った『塩らーめん』や『醤油らーめん』(各850円)もぜひ。『特製カレー』(600円)などのテイクアウトメニューもありますよ」とおすすめしてくれた。
＜住所：板橋区板橋3-5-1 営業時間：11:00～15:00、17:00～21:00(各LO) 休み：月曜(祝日の場合営業)＞
■「札幌味噌麺 優(ゆう)」(つつじヶ丘) / 2020年1月31日オープン
「さっぽろ純連 立川ラーメンスクエア店」(閉店)の元料理長が腕を振るう。黄色いラードがスープをおおう濃厚味噌で、スープと味噌の重層的な味わいが特徴だ。自家製ラー油を使った「辛味噌らぁめん」(880円)も人気。
味噌には、甘味のある信州蔵出しの白味噌を使用。モヤシなどの野菜と共に、中華鍋でしっかりと炒めて、香りとコクを出していく。店主の原さんは「スープに鶏を使うなど、札幌味噌にアレンジを加えています。チャーシューの切り落としと豚バラ肉使用の『豚丼』(300円)もぜひ」と話す。
＜住所：調布市西つつじヶ丘3-32-1 営業時間：10:00～23:00(LO) 休み：なし＞
本場札幌の味噌ラーメンの味をぜひ一度東京で味わってほしい。このほかにも「ラーメンWalker東京」にはさまざまなラーメン店を掲載中。雑誌片手に店を訪れてみてはいかがだろうか。
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※情報は2020年8月25日時点のものです
