全国のつけ麺の名店がそろった｢つけ麺Walker｣(発売中)の目玉企画｢プレミアム限定麺｣。｢つけ麺Walker｣読者のために、共通テーマの｢地元食材｣を使い各店がこれまで作ったことのない至極の一杯を完成させる。8月から満を持してスタートするのが、福岡市・渡辺通にある人気店｢麺や 兼虎 天神店｣だ。当初は6月から開始予定だったが、新型コロナウイルスの影響で、開始時期を延期。さらに、土曜日・日曜日限定の予定だったが、ソーシャルディスタンスの確保、三密回避という観点から、提供日を平日の3日間に変更。注文できる時間帯も14:00〜となった。
■【2020年8・10・12月の毎週月曜日・火曜日・水曜日に実施。各日14:00〜提供。1日20杯限定】豪快で荒々しく、漢らしい一杯
博多地鶏のブラックつけ麺(1,200円)。食べられるのは2020年8、10、12月の毎週月曜日・火曜日・水曜日。14:00〜売り切れ次第終了で、1日20杯限定。
東京の人気店「麺処 井の庄」で修業を積み、2013年に福岡市・赤坂にて開業。豚骨ラーメンが圧倒的に高い市民権を得る福岡で、隠れ家立地、知名度ゼロからのスタートながら、着実にファンを増やし、福岡を代表する麺処へと成長。
2018年8月には西鉄福岡(天神)駅そばに移転。平日でも開店を待ちわびる人が並び、ランチピークタイムを過ぎてもなお行列を作るのが「麺や 兼虎 天神店」の日常風景だ。
食べ応えのある太麺、鶏・豚骨スープに魚介の旨味を合わせたつけ汁は関東のつけ麺が源流だが、今でも半年ごとに味を見直すなど、常に九州人の口に合う“最良”を追求し続けている。
そんな福岡が誇るつけ麺の名店が繰り出すプレミアム限定麺は、「博多地鶏のブラックつけ麺」。はかた地どりをじっくりと炊き上げ、旨味を凝縮させた濃厚スープに、魚介ダシをミックスし、最後に合わせるマー油でインパクトをプラス。さらに九州らしさが光るのが独特の風味と旨味を持つサバ油。「豪快で荒々しく、漢らしい一杯。」のコンセプト通り、一口目からガツンとパンチのある味わいだ。
一方で、つけ汁に使用する醤油はまったりと旨味、甘味が広がる銘柄を吟味。選んだのは福岡市で100年以上の歴史がある、ヤマタカ醤油の濃口醤油。ほかの素材に負けない存在感を放ち、つけ麺全体のバランスをうまくまとめている。
肩ロース肉のレアチャーシュー、厚切り豚バラチャーシュー、有明海産の海苔、太メンマなど、トッピングにもこだわりが光る。
今回の｢つけ麺Walker｣限定麺は誰でも食べられるのが特徴。しかし、読者のために、雑誌を持参した人にはスペシャルトッピングとして、半熟味玉と揚げニンニクが無料で付いてくる。より、「漢らしい一杯。」を堪能できるトッピングだ。
※スペシャルトッピングを受ける人は、スタッフに食券を出す時に必ず｢つけ麺Walker｣を提示し、スペシャルトッピング希望と伝えてください(1人1冊、電子版不可)。
ランチのピークタイムをずらして提供するのは、「できるだけ“密”にならないように」との店主・益成兼太郎さんの思いから。とはいえ、1日20杯限定で、食べられる日も決まっているプレミアムな一杯だけに、一度は食べておきたい。
【実施日】2020年8・10・12月の毎週月曜日・火曜日・水曜日。14:00〜売り切れ次第終了で、1日20杯限定
【麺や 兼虎 天神店】住所：福岡県福岡市中央区渡辺通4-9-18 電話：092-726-6700 時間：10:30〜24:00 休み：なし 席数：13席(カウンター11席、テーブル2席) 駐車場：なし アクセス：西鉄・西鉄福岡(天神)駅南口すぐ
【取材・文＝諫山 力、撮影＝菅 祐介】
