いつも買い置きしてある身近な野菜、じゃがいも。でも、じゃがいもを料理しようとすると、いつも似たようなメニューになってしまう…。そこで、料理研究家のMizukiさんが、じゃがいもの味わいや食感を生かしつつ、新しいおかずにアレンジしてくれました。じゃがいもおかずの新定番になりそうなMizukiさんのBESTレシピ2品をご紹介します！
▶教えてくれたのは…
料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。
麻婆じゃがいも
ほくほくじゃがいもにピリ辛味のひき肉がとろりとからんで絶品！
【材料】（2～3人分）＊1人分242kcal／塩分2.4g
・じゃがいも・・・ 大2個（約400g）
・豚ひき肉・・・ 150g
・長ねぎ・・・ 10cm
・豆板醤・・・ 小さじ1/2～1
■A
└おろしにんにく（チューブ）・・・ 2cm
└酒、しょうゆ、みそ ・・・各大さじ1
└とりガラスープの素 ・・・小さじ1
└水 ・・・1と1/2カップ
・万能ねぎの小口切り・・・ 適量
片栗粉 ごま油
【作り方】
1. じゃがいもは1.5cm角に切る。長ねぎは粗みじん切りにする。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶いておく。
2. フライパンにごま油大さじ1と豆板醤を入れて中火にかけ、香りが立ったらひき肉、長ねぎを加えて炒める。肉に火が通ったらじゃがいもを加えて約2分炒める。
3. Aを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火にし、約12分煮る。弱火にし、1の水溶き片栗粉を再び混ぜて加え、とろみをつける。器に盛り、万能ねぎをのせる。
Mizuki’s Point
肉の色が変わったら、さいころ状に切ったじゃがいもを加えてなじませる。
じゃがいもと豚肉のバター照り焼き
甘辛＋ バターでご飯がどんどん進む最強のおかずに！
【材料】（2人分）＊1人分465kcal／塩分2.4g
・じゃがいも・・・ 2個（約300g）
・豚肩ロースとんカツ用肉・・・ 2枚（約200g）
■A＜混ぜる＞
└しょうゆ・・・ 大さじ1と1/2
└酒、みりん ・・・各大さじ1
└砂糖 ・・・大さじ1/2
塩 こしょう 小麦粉 サラダ油 バター 粗びき黒こしょう
【作り方】
1. じゃがいもは1cm幅の拍子木切りにする。豚肉は1cm幅に切り、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉大さじ1をまぶす。
2. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもを入れて約3分炒める。豚肉を加えて約4分炒め、肉に火が通ったらA、バター10gを加えてからめる。
3. 器に盛って好みでバターをのせ、粗びき黒こしょう適量をふる。
Mizuki’s Point
じゃがいも、豚肉を時間差で炒めることで、肉に火が通り過ぎず、やわらかく仕上がる。
＊ ＊ ＊
どちらのレシピも、材料を切って炒めるだけでカンタンにできるのがポイント。それでいて、豆板醤やバターなどの調味料が効いているので、本格派の味わいです。白いご飯によく合うおかずなので、ぜひたっぷり作って家族みんなでモリモリ食べましょう！
レシピ考案／ Mizuki 撮影／木村 拓 スタイリング／阿部まゆこ 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田久晶子
※じゃがいもの芽や緑色に変色した部分には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれています。調理の際にはこれらの部分を充分に取り除きましょう。
文＝高梨奈々
