れんこんは、いつも何気なく薄めの輪切りにしていませんか？
「ちょっと太めのれんこんを、ごく厚切りにしてみて。じっくり加熱すると、ほくほくになって、薄切りのれんこんとは、また違った魅力が発見できますよ」と教えてくれたのは、野菜料理の達人、人気料理家の藤井恵さん。
「私のおすすめは、厚切りれんこんのおでん！ だし汁でゆっくり煮て、ほくほくとしたれんこんのおいしさを堪能してくださいね」
▶︎教えてくれたのは
藤井恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、現在、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。
れんこんと豚しゃぶのおでん
じっくり煮てだしを含んだれんこんが、しみじみおいしい一品。豚しゃぶと細ねぎを合わせたシンプル仕立てで、れんこんの味わいを引き立てます。
れんこんが煮汁に浸かるように、直径約18cmの鍋を使ってください。
【材料・2人分】 ＊1人分312kcal ／塩分2.3g
れんこん…1節(約200g)
・豚ロースしゃぶしゃぶ用肉…200g
・万能ねぎ…6本
［煮汁］
・だし汁…3カップ
・酒…大さじ1
・塩、みりん…各小さじ1
・しょうゆ…小さじ1/2
［酢水］
・酢…小さじ1
・水…2カップ
【作り方】
1 れんこんは4等分（約3cm厚さ）の輪切りにする。れんこんを酢水に約10分さらす。万能ねぎは4等分長さに切る。
2 直径約18cmの鍋にれんこんを水けをきって入れ、煮汁を加える。オーブン用ペーパーで落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、約30分煮てれんこんを器に盛る(煮汁は残す)。
3 煮汁に豚肉を加え、色が変わるまでさっと煮て2の器に盛る。強めの中火にし、しっかりと煮立ったらアクを取り除き、万能ねぎを加えてさっと煮て、れんこんに添える。煮汁をかけ、好みで練りがらしを添える。
＊ ＊ ＊
「甘辛味の煮汁でじっくり蒸し煮にするのもおすすめです。とり手羽中（スペアリブ）と合わせた、ご飯が進むレシピをご紹介します」
れんこんととり手羽中の照り煮
【作り方】
れんこん1節は、皮つきのままよく洗ってから、4等分（約3cm厚さ）の輪切りにします。鍋に油を熱してれんこん、とり手羽中の両面をこんがり焼いて。煮汁（酒、しょうゆ、砂糖、みりん、しょうがの薄切り、水）を加えてふたをしたら、弱めの中火で約30分蒸し煮にします。焦げつかないよう、時々、れんこんと手羽中の上下を返すのがポイントです。
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「次は、じっくり蒸し煮にしてからこんがりと焼く、れんこんのステーキ。それだけでもおいしいですが、担担風のひき肉ソースをたっぷりかけると、ボリューム満点になりますよ」
れんこんステーキ 担担（タンタン）ソース
【作り方】
れんこんは4等分（約3cm厚さ）の輪切りにする。小さめのフライパンに並べ、水、油を加えてふたをし、約20分蒸し煮に。耐熱ボウルに担担ソースの材料（ねぎのみじん切り、おろししょうが、おろしにんにく、豆板醤、みそ、ごま油、酢、砂糖、片栗粉、しょうゆ、水）を混ぜ、豚ひき肉を加えてさらによく混ぜる。ラップをかけずにレンチンし、白すりごまを加える。れんこんの両面をこんがり焼き、器に盛って担担ソースをかけ、好みでしらがねぎをのせて、でき上がり！
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れんこんを毎日でも食べたくなるような魅力的なラインナップ！ ぜひ、レパートリーに加えてくださいね。
レシピ考案／藤井 恵 撮影／木村 拓 スタイリング／佐々木カナコ 栄養計算／スタジオ食
編集協力・文／singt
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