朝晩は肌寒いけど、日中は意外と暑い。1日の温度差が大きい季節の変わり目は、免疫力も下がりがちです。
「そんな温度差疲れにおすすめなのが、自律神経を整える「GABA」という物質。たっぷり含まれているのがトマトです」と教えてくれたのは、イシハラクリニック副院長の石原新菜先生。
「GABAをとることで心身を落ち着かせる副交感神経が活発になり、自律神経を整えてくれます。トマトは1個で1日に必要なGABAが摂取できますよ」（石原先生）
秋はトマトのうまみが増し、味も濃厚に！ 今回はそんなトマトと、鮭やささ身といったヘルシー食材を使って手軽に作れる栄養満点おかずをご紹介します。
▶教えてくれたのは
石原新菜先生
イシハラクリニック副院長。主に漢方医学、自然療法、食事療法により、さまざまな病気の治療に当たっている。クリニックでの診察のほか、講演、テレビ、執筆など幅広く活躍中。
▶レシピの考案は
堤人美さん
料理研究家。身近な食材を使った、作りやすくてセンスの光るレシピが人気。書籍や雑誌などで活躍中。
鮭トマじゃが
トマトと鮭を、みそで煮込んでうまみ凝縮！ だしがしみた、ほくほくのじゃがいももたまりません。
【材料・2人分】
生鮭…2切れ
トマト…2個(約300g)
じゃがいも…2個(約300g)
塩、サラダ油、酒、みりん、みそ
【作り方】
1.トマトは8等分に切る。じゃがいもは小さめの一口大に切り、水に約5分さらして水けをきる。鮭は4等分に切り、塩少々をふって約10分おき、水けを拭く。
2.フライパンに油小さじ1を中火で熱し、鮭を皮目から入れる。両面を約1分ずつ焼いたら端に寄せ、あいたところにじゃがいもを加える。約1分30秒炒めたらトマトを加え、さっと炒めたら酒大さじ2、水3/4カップを加える。
3.煮立ったらみりん大さじ1を加え、みそ大さじ1を溶かす。ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で7～8分煮る。ふたを取り、さらに約3分煮る。
（1人分269kcal、塩分1.6g）
ささ身スティックのトマトサルサ
揚げ焼きにしたとりささ身に、辛みをきかせたフレッシュサルサソースをたっぷりと！
【作り方】
トマトは7mm角、ピーマン・玉ねぎは粗みじん切りにし、ボウルでソースの材料（オリーブ油・酢・トマトケチャップ・塩）と合わせ、サルサソースを作ります。ささ身は筋を除いて縦2～3等分の細長い棒状にカットし、塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶして。フライパンで両面を約1分30秒ずつ揚げ焼きにし、器に盛りつけてサルサソースをかければできあがり。
（1人分388kcal、塩分2.2g）
ささ身とトマト、いんげんの梅びたし
ほどよい梅の酸味であっさりと。丸ごと煮込んだトマトからあふれるうまみ満点のジュースが美味。
【作り方】
フライパンにオリーブ油を熱し、そぎ切りにしたささ身といんげんを並べて両面約1分30秒ずつ焼きます。煮汁の材料（だし汁・酒・みりん・しょうゆ）と梅干しをちぎって加え、煮立ったらトマト（へたをくりぬく）を加えて。弱めの中火にし、時々煮汁をかけながら約10分煮れば完成です。
（1人分175kcal、塩分3.5g）
＊ ＊ ＊
トマトのうま味成分は、加熱することでさらにアップし、料理のうまみも増し増しに！ これからの季節は今日ご紹介したような「煮る」料理でも楽しんでみてくださいね。
監修／石原新菜（イシハラクリニック副院長） レシピ考案／堤 人美 撮影／木村 拓 スタイリング／浜田恵子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田久晶子
文＝齋藤久美子
