夕方、冷蔵庫をのぞいて大ピンチ！ 肉も魚もない！ そんなときも、豆腐があれば大丈夫。食べごたえ充分で、家族も大満足のボリュームおかずが作れます。今回は、豆腐を「炒めて」作る2つのレシピをご紹介します！
▶教えてくれたのは
本田明子さん
家庭料理家。基本を大切にした作りやすい料理が人気。豆腐はもめん派で、ほぼ毎日食べているほど大好きだそう。
まずは豆腐の簡単下ごしらえ
豆腐料理をよりおいしくする、下ごしらえの方法を伝授します！
水に「つけて」おいしさアップ
ボウルに水を張り、パックから豆腐を出して、さっとくぐらせて。このひと手間で、パックの水のくさみがとれておいしさがアップ。水けをきって料理に使って。
「豆腐の水きり」はバットの斜め置きで
水きりが必要なレシピでは、豆腐をバットの端にのせ、高さ2～3cmの高低差をつけて斜めに置く。そのまま15～20分おき、たまった水を捨てるだけ。縁のある皿でもＯＫ。
豆腐のトマトチリ炒め
甘辛酸っぱいたれがからんだ豆腐がとろっとろ！
【材料】（2人分）＊1人分232kcal／塩分1.4ｇ
・絹ごし豆腐・・・ 1丁
・トマト（完熟のもの）・・・ 2個（約350ｇ）
・万能ねぎ・・・ 4本
・長ねぎのみじん切り・・・ 10cm分
・にんにくのみじん切り・・・ 1片分
■ケチャップチリだれ〈混ぜる〉
└砂糖、トマトケチャップ、酒、しょうゆ、酢 ・・・各小さじ2
└豆板醤（トウバンジャン）・・・ 小さじ1/2
■水溶き片栗粉
└片栗粉、水 ・・・各小さじ1
ごま油
【作り方】
1. トマトは6～8等分のくし形に切り、万能ねぎは3cm長さに切る。
2. フライパンにごま油大さじ1、長ねぎ、にんにくを入れて強めの中火で熱し、香りが立つまで炒める。ケチャップチリだれを加えて混ぜ、トマトを加えて強火にし、大きく混ぜて炒める。
3. ふつふつしてきたら、豆腐をカレースプーンで大きめの一口大にすくって加える。中火にし、ふたをして3～4分煮る。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、万能ねぎとごま油小さじ1/2を加えてひと混ぜし、手早く器に盛る（時間がたつと、余熱でトマトが柔らかくなり過ぎるため）。
ふわふわいり豆腐
定番のやさしい味に、ピリッときかせた紅しょうががナイス！
【材料】（2人分）＊1人分311kcal／塩分2.4ｇ
・もめん豆腐・・・ 1丁
・ベーコン・・・ 2枚
・溶き卵・・・ 1個分
・しいたけ・・・ 2枚
・にんじん・・・ 2cm
・紅しょうが・・・ 小さじ2
・万能ねぎの小口切り・・・ 4本分
■煮汁
└だし汁・・・ 3/4カップ
└砂糖、酒 ・・・各大さじ1
└しょうゆ・・・ 小さじ1
└塩・・・ 小さじ1/3
ごま油 塩
【作り方】
1. 豆腐は上記の「豆腐の水きり」を参照して水けをきる。ベーコンは1cm幅に切り、しいたけは薄切りにする。にんじんは薄い輪切りにしてから細切りにする。
2. 鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、ベーコンを炒める。しいたけ、にんじんを加えて炒め、煮汁の材料を加えて強めの中火で約5分煮る。
3. 豆腐を加えて木べらでくずしながらいり煮にする。ほろりとし、水けがなくなってきたら塩少々をふって混ぜ、溶き卵を回し入れて火が通るまで混ぜる。火を止めて紅しょうが、万能ねぎを加えて混ぜる。
ふわふわいり豆腐はごはんにかけて食べてもおいしい！
＊ ＊ ＊
材料にはおすすめの豆腐の種類を記していますが、好みのものでもおいしく作れます。どんな食材と合わせてもマッチするのが、豆腐の魅力。野菜もたっぷりとれるので、栄養のバランスをとりたいときにぜひ作ってほしいレシピです！
レシピ考案／本田明子 撮影／難波雄史 スタイリング／なかざわひろ美 栄養計算／スタジオ食 編集協力／渡辺ゆき
※豆腐（もめん、絹ごしともに）1丁＝350ｇとしています。
文＝高梨奈々
