フレッシュなトマトに比べて、うまみが濃いトマト缶。保存がきくうえに、リコピンや食物繊維などの栄養もたっぷりとれるので、いつでもストックしておきたい優秀食材です。
ソースにしたり、煮汁にしたりと、さまざまな料理に下ごしらえなしで大活躍してくれますよ。
今回は、そんなトマト缶とじゃがいもを組み合わせた、編集部イチオシのレシピ2品をご紹介します。
じゃがいもとトマトのラザニア風蒸し焼き
【材料・2〜3人分】
＜トマトソース（よく混ぜる）＞
・カット トマト缶 …1缶（約400g）
・おろしにんにく …小さじ1/2
・洋風スープの素（顆粒）…小さじ1/2
・塩 …小さじ1/2～2/3
・こしょう …少々
ベーコン …2枚（約40g）
ピザ用チーズ …80～100g
玉ねぎ …1/2個
じゃがいも …小3～4個（約350g）
バター
【作り方】
1 玉ねぎは縦薄切りにする。じゃがいもは薄い輪切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。
2 直径20cmのフライパンにバター10gをちぎってところどころに入れる。玉ねぎの1/2量、じゃがいもの1/3量を順に平らに広げ、ベーコン、チーズ、トマトソースをそれぞれ1/2量ずつ順に広げる。これをもう一度繰り返して残りのじゃがいもを平らに広げ、バター10gをちぎってのせる。
3 ふたをして強めの中火に約2分かける。弱めの中火にして20～25分、じゃがいもに竹串を刺すとすっと通るくらいまで蒸し焼きにする。
（1人分294kcal／塩分2.0g）
ほかの具材とのなじみが良いカットトマト缶は、ソースとして使うのがおすすめです。ラザニアに見立てた薄切りのじゃがいもと、とろとろのチーズ、うまみのあるトマトが三位一体となって、たまらないおいしさに！
フライパンごと食卓に出して、あつあつをどうぞ。ご飯にはもちろん、おつまみにもおすすめです。これからの時期は、ビールやキリッと冷やしたワインにもよく合いそうですね♪
トマトたっぷり無水肉じゃが
【材料・2人分】
ホール トマト缶 …1缶（約400g）
豚こま切れ肉 …120g
じゃがいも …大1個（約200g）
玉ねぎ …1/4個
さやいんげん …30g
〈調味用〉
・砂糖 …大さじ2
・しょうゆ …小さじ2
・和風だしの素 …小さじ1
・塩 …小さじ1/2
サラダ油 酒
【作り方】
1 じゃがいもは一口大に切る。玉ねぎは1.5cm幅のくし形切りにする。いんげんは4～5cm長さに切る。
2 フライパンに油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、じゃがいも、豚肉を順に加え、そのつど油がまわるまで炒める。酒大さじ1を回し入れ、ホールトマトを缶汁ごと加える。煮立ったら、ふたを少しずらしてのせ、弱火で約10分煮る。
3 調味用の材料を加えて全体になじませ、ふたを少しずらしてのせて弱めの中火にし、約10分煮る。ふたを取っていんげんを加え、中火にし、約5分煮詰める。
（1人分352kcal／塩分3.0g）
ホールトマト缶はゴロゴロ感を生かし、具と煮汁を兼ねた使い方にも◎。水は使わず、トマトの水分で煮ると、うまみがギュッと凝縮されて、肉じゃがが深みのある味わいに！
トマト缶があれば、いつもの肉じゃががイタリアンな一皿に変身します。
＊ ＊ ＊
安定したお手頃価格もトマト缶の魅力のひとつです。トマト缶を使いこなして、おいしく、お金も時間も節約しちゃいましょう！
レシピ考案／みないきぬこ 撮影／難波雄史 スタイリング／久保田朋子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／singt
【レタスクラブ編集部】
