読者約1000人にお弁当に関するアンケートを取ったところ、「時短で作りたい」という意見が半数以上という結果に。そこで、夫と子どもに約25年お弁当を作ってきた長谷川りえさんに、15分で完成するお弁当を教えてもらいました！今回は夜ごはんを活用した１肉２菜弁当をご紹介します。
教えてくれたのは▷長谷川りえさん
料理研究家。誰でもすぐにまねして作れる、実用的で栄養豊富なお弁当が大好評。新著は、『詰め方・おかずで悩まない！毎日のラクべんとう図鑑』（ナツメ社）。
お弁当を作る前に
●弁当箱には先にご飯を詰め、さましている間におかずを作れば、慌てずに時短にもなります。
●おかずもきちんとさましてからふたをしましょう。
●各お弁当のカロリーと塩分は、ご飯を150ｇ詰めた場合の数値です。梅干し、しば漬け、青じそなどのあしらいは含みません。
■夜ごはん活用と朝作るおかずで「１肉２菜弁当」
夜ごはんのおかずを多めに作って、翌朝のアレンジで簡単に1品完成！ 副菜込みで実動15分で完成します！
から揚げのポン酢煮弁当
しっとりジューシーなポン酢煮と、タルタル風サラダが好相性
＊1人分869kcal／塩分3.3ｇ
■夜ごはんはから揚げ！
［ 材料・2人分＋お弁当1人分 ］
とりもも肉 小2枚（約400ｇ）
〈12等分に切る〉
■下味
∟しょうゆ ...大さじ2
∟ごま油 ...大さじ1
∟好みでおろしにんにく ...少々
片栗粉 揚げ油
［ 作り方 ］
1．とり肉に下味をからめ、5～6分おく。片栗粉を薄くまぶし、軽く握ってまとめる。
2．フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて中温（約170℃）に熱し、1を入れる。4～5分揚げたら上下を返し、さらに2～3分揚げ、全体にこんがりしたら油をきる（お弁当用は別の皿に取り分けてさまし、ラップをかけて冷蔵室に置く）。器に盛り、好みでベビーリーフとレモンのくし形切りを添える。
《 夜ごはん活用 》
から揚げのポン酢煮
白ごまをふってこうばしく
［ 材料・1人分 ］
から揚げ ...1人分
白いりごま ...小さじ1/2
■ポン酢だれ
∟ポン酢じょうゆ、みりん ...各小さじ2
［ 作り方（朝作る）］
直径約20cmのフライパンにポン酢だれの材料を入れて中火で煮立て、から揚げを加えてさっと煮る。いりごまを加えて混ぜる。
《 朝作る 》
どんなおかずにも合う！「レンチン小松菜」
［ 材料と作り方・1人分 ］
小松菜1株（約40ｇ）は長さを半分に切り、ふんわりとラップで包み、電子レンジで約1分加熱する。水にさらして水けを絞り、食べやすい長さに切る。
マヨであえるだけ！「ゆで卵のサラダ」
［ 材料と作り方・1人分 ］
沸騰した湯に卵1個を入れ、時々転がしながら弱火で約11分ゆでる。冷水にひたして粗熱をとり、殻をむいてボウルに入れてくずし、マヨネーズ大さじ1を加えて混ぜる。
お弁当のお悩みQ＆A
読者から寄せられた、「あるある」なお弁当作りのお悩みを、長谷川さんが一気に解決。毎日のお弁当作りのストレスが減り、ラク～になりますよ！
Q．味つけがマンネリになってしまいます
A．調味料で変化球を！
気がつけば、塩、こしょう、しょうゆ味ばかり……。味つけのマンネリ化に困ったら、焼き肉のたれやソースなど、ふだんあまりお弁当作りには使わない調味料を使ってみて。食材は同じでも、味つけをちょっと変えるだけで新鮮な味わいに。オイスターソースのようにうまみの強い調味料を使うと、食べごたえが増し、副菜から主菜に格上げなんてことも。
＊ ＊ ＊
から揚げをポン酢煮にすることで、冷めてもおいしくご飯が進むおかずに。副菜の「ゆで卵のサラダ」と相性抜群です。
調理／長谷川りえ 撮影／豊田朋子 スタイリング／浜田恵子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／渡辺ゆき
