テレビや雑誌を中心に活躍する料理家のきじまりゅうたさんが、料理の基礎やコツをご紹介！
調理がラクになるちょっとしたコツや、料理が飛躍的に上手くなるノウハウ、誰も教えてくれないマル秘テク、目からウロコの簡単レシピなど「料理はおもしろい」ことを伝えたいと語るきじまさんのyoutubeチャンネル「きじまごはん」から、編集部厳選の記事をお届けします。
きじまさんの明るいキャラクターとともに、一緒に料理を楽しんでいきましょう！
寒い冬はブロッコリーが最高においしい季節！
ブロッコリーは1年中出回っているイメージですが、冬のブロッコリーは芯が太くておいしいんです！
でも花の蕾（花蕾）になるふさふさの部分がばらけがちで、どう切ったらいいかいまいち正解がわかりませんよね。
今回はパラパラしない！ボロボロにならない！ブロッコリーのきれいな切り分け方を紹介します。意外と簡単なんですよ！
ブロッコリーの切り分け方
ブロッコリーは冬に近づくにつれ、茎がグッと太くなっておいしくなるんです！
枝の落とし方
根元の方から一本一本落としていく
刃先を差し込むように切る
（枝は繊維がきつくて食べられないので残念ながら捨てます…）
小房の分け方
枝のときと同様に、包丁の刃先を差し込むように落としていく
なるべく根元ギリギリまで刃先を入れる
※自分のほうに茎が来るように置いて切ると切りやすいです
最後はパツンと切り落とす
ここから本題！「ブロッコリー」がパラパラしない正解の切り方！
ふさふさの部分は「花蕾（からい）」と言って、ブロッコリーの花のつぼみになります。
ブロッコリーを一口大に切り分ける
切ったままのブロッコリーだと大きすぎたり形がバラバラだったりするので、大きさを調整していきます。
悪い例
ただ真っ二つに切るだけだと、花蕾の部分がどんどん落ちてきてばらける
良い例
ふわふわな花蕾の部分には触れず、茎の部分にのみ包丁を入れる
包丁をパタンと倒して、花蕾の部分は割くようにする
もう一度…
縦に包丁を入れて、割く
これで完成！！ 本当にパラパラしませんよ！
冬が旬のブロッコリーは栄養価も高いので積極的にとりたい食材のひとつ。きじまさんに、ブロッコリーを選ぶときのポイントを伺いました。
きじまさん：
「冬のブロッコリーは立派でおいしそうですよね。茎の断面がみずみずしく、蕾がしっかりしまっている、緑が濃いものを選んでください」
＿＿ブロッコリーは解体前に洗った方がいいでしょうか？
きじまさん：
「あとで茹でるので、個人的にはあまり気にしてません。気になる方は切る前に洗ってもいいですよ」
＿＿ブロッコリーを切る際に気をつけていることはありますか？
きじまさん：
「花蕾がバラバラいならないようにすることと、大きさを揃えることです。
バラバラになるという悩みはよく聞くので、自己流でやっている方が多いのかなという印象です。
コツを押さえるとすごく美味しく・ノンストレスでできるので、ぜひ試してみてくださいね！」
きじまりゅうた
料理研究家。
祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演をはじめ、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。youtubeチャンネル『きじまごはん』を配信中。
取材・文＝ジョッキー
