価格が安定していて食べやすいズッキーニ。使い勝手がよく、いろいろな食べ方ができることで人気ですが、切らずにまるごと焼くことでぐんとジューシーに仕上がるって知ってました？
「まるごと野菜レシピ」今回は「まるごとズッキーニの肉巻き甘みそがらめ」。ズッキーニ料理のレパートリーに、ぜひ加えていただきたい一品です！
＊野菜はレシピと重量が異なると、火の通り具合に影響します。レシピに従ってご準備ください。
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まるごとズッキーニの肉巻き甘みそがらめ
一口食べたときのジューシーさはまるごと焼きならでは！
［ 材料・2人分 ］＊1人分382kcal/塩分1.7g
・ズッキーニ ...大2本 (350～400g)
・豚バラ薄切り肉 ...4枚 (約150g)
・甘みそ
∟みそ ...大さじ1と1/2
∟砂糖、酒、みりん ...各大さじ1
∟水 ...3/4カップ
・サラダ油
［ 作り方 ］
1. 豚肉を1枚広げ、ズッキーニ1本に斜めにくるくると長さの半分まで巻く。さらに豚肉もう1枚をすき間ができないようにつなげ、あとの半分に巻く。残りも同様にする。甘みその材料は混ぜ合わせる。
2. フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、1の肉巻きを巻き終わりを下にして並べ入れ、巻き終わりが焼き固まったら、全体がこんがりするまで転がしながら約4分焼く。油を拭き取り、甘みそを回し入れ、ふたをして弱火にする。途中で何度か転がし、竹串がスッと通るまで15～20分蒸し焼きにする。
3. ふたを取って中火にし、さらに転がしながら甘みそにとろみがつくまで煮からめる。食べやすく切って器に盛り、フライパンに残った甘みそをかける。
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淡白な味わいのズッキーニに、豚バラの脂と甘みそがマッチ。大きなズッキーニ2本をペロリと食べられるこのレシピ、おすすめですよ！
調理/小林まさみ 撮影/邑口京一郎 スタイリング/浜田恵子 栄養計算/スタジオ食 編集協力/早川徳美
【レタスクラブ編集部】
