甘みが増してきた白菜は、これからの季節がまさに旬！ 和洋中、どんな料理とも相性抜群で、かさ増しにも使える冬野菜の代表格です。白菜を使い切れないときは、細切りにして冷凍保存を。使うときは切る手間がなくスピーディー。冷凍によって繊維がこわれているので、加熱するとすぐにやわらかくなるのも利点です。
今回は、約1カ月保存できる「うす塩冷凍白菜」の作り方と冷凍白菜で作る「白菜と豚肉のごまみそ炒め」をご紹介します。
うす塩冷凍白菜
保存期間約1カ月
［ 材料・作りやすい分量 ］
白菜...大1/4株（600～700ｇ）
塩...小さじ1 1/3
［ 作り方 ］
1.白菜は軸と葉に切り分けて、8cm長さの縦細切りにする。
2.ボウルに入れて塩をまぶし、約20分おく。水けを絞って冷凍用保存袋に入れ、平らにして空気を抜き、口を閉じる。バットにのせ、平らにして冷凍する。
白菜と豚肉のごまみそ炒め
かさの減った冷凍白菜だから、炒めやすく味も入りやすい
［ 材料・2人分 ］
うす塩冷凍白菜（うす塩冷凍白菜レシピ参照）...300ｇ
豚ももこま切れ肉...200ｇ
下味
∟片栗粉、酒...各大さじ1/2
∟こしょう...適量
白すりごま...大さじ1
合わせ調味料
∟おろしにんにく...小さじ1/4
∟酒...大さじ1
∟みそ...大さじ1/2
∟砂糖...小さじ1/2
サラダ油
［ 作り方 ］
1.豚肉に下味をもみ込む。フライパンに油小さじ1を中火で熱して豚肉を入れ、色が変わるまで1～2分炒める。
2.冷凍白菜を凍ったまま加え、ふたをして約2分蒸し焼きにする。ふたを取り、汁けがなくなるまで炒める。合わせ調味料を加えてからめ、白すりごまを加えて混ぜる。
＊ ＊ ＊
冷凍白菜は炒めやすく味も入りやすい！ 一玉買って全部使う予定が決まっていなければ、うす塩冷凍にしておくと、無駄にすることなくさらに時短で料理ができますね。
調理／新谷友里江 撮影／木村拓 栄養計算／スタジオ食 編集協力／早川徳美
【レタスクラブ編集部】
