新年あけましておめでとうございます！ 今年も良いことがたくさん起こりますように。お正月には縁起のいいものを食べて、幸先のいいスタートを切りたいですよね。というわけで新年最初のご紹介は、華やかなちらしずしのレシピから。「寿（ことぶき）」を「司（つかさどる）」と書く縁起もののおすしを食べて、げん担ぎといきましょう！
サーモンのちらしずし丼
【材料・2人分】
サーモン(刺し身用)…120g、卵…２個、絹さや…６本、温かいご飯…どんぶり２杯分、合わせ酢（酢…大さじ２、砂糖…大さじ1/2、塩…小さじ1/2）、砂糖、みりん、塩、サラダ油、練りわさび、しょうゆ
【作り方】
1.ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖大さじ１、みりん小さじ１、塩少々を混ぜ合わせる。フライパンに油大さじ1/2を熱して卵液を流し入れ、菜箸４本でかき混ぜながらポロポロになるまで炒め、いり卵を作る。
2.サーモンは1.5cm角に切る。絹さやは塩を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水をきり、斜め細切りにする。
3.別のボウルにご飯を入れ、合わせ酢を回しかけ、切るように混ぜる。
4.３を器に盛り、１、サーモンをのせ、ところどころに絹さやを飾る。わさび適宜を添え、サーモンにしょうゆ適宜をかける。
（1人分583kcal、塩分3.4g 調理／市瀬悦子 栄養計算／スタジオ食）
サーモン、卵、きぬさやの3色の彩りがきれい！ 大きくカットしたサーモンに、家族も喜びそうです。しょうゆは食べる直前にサーモンにかけて。たっぷり作って大皿に盛っても見映えがしますよ。
簡単ちらしずしは他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。
牛肉と卵の簡単ちらし
すし酢で炒めた具材をご飯に混ぜるから、酢飯は作らなくてOK。この方が酢の酸味がまろやかになり、子どもにも食べやすい味になります。
海鮮ちらし
削りがつおとしょうゆで風味づけしたご飯の上に、刺し身を色よくのせて。きゅうりやにんじんを添えるとさらに色鮮やかに。
焼き肉ちらしずし
焼き肉と酢飯は、実は相性抜群。焼いた牛肉を酢飯の上にのせるだけで華やかな一皿になります。好みで青じそや白いりごまを散らして。
焼き豚サラダちらし
市販の焼き豚に、甘酢しょうがやきゅうりを合わせたさっぱりおいしい一品。鍋などのあったか料理のおともにおすすめです。
５つとも手間のかからない1品ばかり。お刺身や牛肉を使えば、贅沢感もアップしますよ！
文＝齋藤久美子
