冷蔵庫の中で中途半端に余っている野菜たち。しなびてしまう前に使い切りたい時は、レンチンで作れるあえもので消費してしまいましょう。なにであえるか迷ったら、「ごま油」を選べば間違いなし！ 「小松菜とにんじんのナムル風」のように、ごま油＋しょうゆでナムルにしてしまえばいいのです。体調を崩しやすい季節の変わり目だから、野菜たっぷりの食事をとっておきましょう！
小松菜とにんじんのナムル風
【材料・2人分】
小松菜…2/3わ(約132g)、にんじん…1/3本(約50g)、ごま油…小さじ2、しょうゆ…小さじ1、こしょう…少々
【作り方】
1.小松菜は3cm長さに切る。にんじんは2～3cm長さ、8mm幅の短冊切りにする。
2.耐熱ボウルに入れ、ごま油小さじ2を加えて混ぜる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約2分加熱する。取り出してしょうゆ小さじ1、こしょう少々を加え、混ぜる。
（1人分55kcal、塩分0.5g 調理／しらいのりこ 栄養計算／スタジオ食）
※電子レンジは600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
緑黄色野菜の小松菜にはビタミンやミネラルが豊富。アクやえぐみが少ないので、青菜が苦手なお子さんも食べやすいかもしれません。
小松菜は1年中出回っていますが、旬は11～3月ごろ。冬の霜の降りる季節は、甘みが増しておいしくなります。しなびてしまうのを防ぐには、湿らせたペーパータオルなどで包み、冷蔵庫に立てて保存を。使いやすい大きさに切って保存袋に入れれば、冷凍保存も可能です。
文＝齋藤久美子
