スーパーのお惣菜売り場に並ぶコロッケは、そのまま食べてもおいしいけれど、卵でとじれば食べごたえたっぷりな「コロッケ卵とじどんぶり」に。だしがしみ込んだコロッケは、食感ほろほろ。ご飯にしっとりなじんで、はしが止まらなくなるおいしさです。煮汁は、めんつゆを使ってもOK。どんぶりメニューは、洗い物が少なくてすむのもうれしいポイント。手間なく作れてボリュームたっぷりなアレンジメニューは、忙しい日の味方です。
コロッケ卵とじどんぶり
【材料】（２人分）
コロッケ(好みのもの) ２個、溶き卵 ２個分、三つ葉のざく切り 少々、温かいご飯 どんぶり２杯分(約400g)、煮汁（だし汁 １カップ、しょうゆ 大さじ１と1/2、砂糖、酒、みりん 各大さじ１）
【作り方】
1.鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらコロッケを入れてふたをし、約２分煮る。
2.溶き卵を回し入れ、再びふたをして１〜２分煮て、半熟状になったら火から下ろす。
3.器にご飯を盛って２をのせ、三つ葉をのせる。
（810kcal、塩分3.2g）
文＝O子
