暑さのきびしい時期、「レタスクラブWEB」に掲載されているレシピの中で人気が上昇するのが、冷製パスタのレシピです。中でもダントツ人気が「トマトの冷製スパゲッティ」。自己流で作ってみてもイマイチおいしくできなくて……という人も、こちらのレシピ通りに作れば大丈夫！ ポイントは、赤ワインビネガー（またはレモン汁）であえたトマトにオリーブ油をていねいになじませるように混ぜること。トマトから出る水分とオリーブ油を乳化させるイメージでしっかり混ぜれば、おいしいソースの出来上がりです。涼しげな器に盛り付け、目にも舌にもひんやり涼しい一皿を楽しんで。
トマトの冷製スパゲッティ
【材料】（２人分）
フルーツトマト ４〜５個、バジル 適宜、にんにくのみじん切り 小１片分、スパゲッティ(細めのもの) 100g、あれば赤ワインビネガー(またはレモン汁) 小さじ1/2、塩、こしょう、オリーブ油
【作り方】
1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、トマトをさっとつけて取り出す。皮をむき、縦８つに切る。バジルは粗みじん切りにする。
2.１の鍋に多めの塩を加え、スパゲッティを入れてゆではじめる。
3.ボウルに１のトマトとバジル、にんにくを入れ、塩小さじ1/3とこしょう適宜をふる。トマトを返すように混ぜて全体に味をなじませ、あればビネガーを加えてさらに混ぜる。オリーブ油大さじ２〜３をボウルの縁から少しずつ回し入れてそのたびによく混ぜ、なじませる。
4.スパゲッティは袋の表示どおり、または30秒ほど長めにゆで、ざるにあけ、水にとってさます。ふきんを広げたところにあけ、水をしっかり絞って皿に盛る。３をたっぷりかけ、好みでバジルをあしらう。
（376kcal、塩分0.9g）
文＝O子
