夏野菜をオリーブ油とにんにくで炒め、トマトやハーブを入れて煮込んだ南仏の家庭料理「ラタトゥイユ」。野菜のうまみが凝縮した一品は、熱々はもちろん、冷やしても美味！ たくさん作って作り置きにするのもおすすめです。
ラタトゥイユ
【材料・作りやすい分量４人分】
ピーマン…3個、トマト…2〜3個(約500g)、なす…3個、玉ねぎ…1/2個、にんにく…1片、白ワイン(または水)…1/4カップ、塩、こしょう、オリーブ油
【作り方】
1.ピーマンは四つ割りにしてから長さを3つに切り、トマトとなすは2cm角に切る。玉ねぎは2cm四方に切り、にんにくは横薄切りにする。
2.鍋の底を水でさっとぬらし、玉ねぎ、にんにく、なす、ピーマン、トマトの順に入れ、ワイン、塩小さじ1/2強、こしょう適量を加え、ふたをして強めの中火にかける。フツフツしてから約10分煮て、塩で味をととのえる。火を止めてオリーブ油大さじ2を回しかけ、大きくひと混ぜする。
（1人分109kcal、塩分0.9g）
平日でも作れるお手軽レシピ。カットした野菜をぽんぽん鍋に入れて、ふたをして10分煮ればできあがりです。塩・こしょうで調味するだけで、奥深いうまみが楽しめますよ！
夏野菜たっぷりのラタトゥイユ
最初に玉ねぎをしんなりするまで炒めるのがポイント。ほかの野菜を加えたら、弱火でじっくりうま味を引き出します。パプリカは最後に加えて歯ごたえを残すように煮て。
チキン・ラタトゥイユ
チキンを入れればメイン料理に変身。とり肉と野菜をフライパンで焼き、トマトとケチャップを加えて5分ほど炒め煮に。パンにもごはんにも合う一皿です。
なすのラタトゥイユ風
手軽にラタトゥイユを味わいたいときはこちらがおすすめ。小麦粉をまぶしたなすとソース（トマトケチャップ、粉チーズ、オリーブ油、ドライハーブ）を耐熱ボウルに入れて混ぜ、ラップをかけずにレンチンすればできあがり！
冷やしラタトゥイユ風
トマトジュースのマリネ液に漬け込む火を使わないレシピ。生野菜のシャキッとした食感も楽しい！
ラタトゥイユはパスタのソースにしたり、チーズをのせてトースターで焼いたり、カレーに入れたり…とアレンジも自由自在！ 野菜不足が気になるときにもぜひ作ってみてください♪
文＝齋藤久美子
