新鮮な夏野菜をみじん切りにして、しょうゆなどで味つけした山形の郷土料理「だし」。最近は関東のスーパーでも見かけることが増えましたが、作り方はとても簡単。冷ややっこにのせたり、そばやそうめんにかけたりと様々に楽しめるので、ぜひ家庭で作ってみて。ご飯にだしをのせた「だし丼」は、冷やした緑茶をかけてもおいしいですよ。使用する野菜は、好みのもので◎。残っただしは、冷蔵庫で約５日保存可能です。
だし丼
【材料】（２人分）
なす 1/2個、きゅうり 1/2本、しば漬け 30g、青じそ ５枚、塩昆布 10g、温かいご飯 茶碗２杯分、しば漬けの漬け汁 大さじ１、(または酢大さじ１、砂糖小さじ1/4、塩少々)
【作り方】
1.なす、きゅうりは４〜５mm角に切る。しば漬けは粗みじん切りに、しそ３枚はみじん切りにする。
2.ボウルに１、しば漬けの漬け汁、塩昆布を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
3.器にご飯を盛り、残りのしそを敷いて、２適宜をのせる。
（231kcal、塩分2.1g）
文＝O子
