お弁当を作る時は、赤、緑、黄色の彩りのいいおかずが１品入っていると、見た目がとってもよくなりますよね。おうちにある食材で、朝の忙しいときでもパパッと作れる副菜を、色別にご紹介します。今回は「赤」の彩りおかず3選です。
にんじんのザーサイ炒め
調味料の役割もしてくれるザーサイで
【材料】（1人分）＊1人分 110kcal 塩分 2.3g
・にんじん（スライサーで細切りにする）……1/2本
・ザーサイ（味つき）（細切りにする）……20g
・白いりごま……大さじ1/2
ごま油 しょうゆ
【作り方】
フライパンにごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、にんじんを約1分炒める。ザーサイ、しょうゆ小さじ1を加えて炒め、白いりごまを加え、炒め合わせる。
えのきとハムのケチャップ炒め
しょうゆを加えることでご飯に合う味に
【材料】（1人分）＊1人分 117kcal 塩分 1.2g
・ハム（半分に切って細切りにする）……1枚
・えのきたけ（長さを半分に切ってほぐす）……1袋（約100g）
サラダ油 トマトケチャップ しょうゆ こしょう
【作り方】
フライパンに油小さじ1を強めの中火で熱し、えのきたけをしんなりするまで炒める。ハム、ケチャップ大さじ1、しょうゆ、こしょう各少々を加え、炒め合わせる。
かにかまともやしのしそ風味あえ
さっぱり味のふりかけで、赤みもアップ
【材料】（1人分）＊1人分 83kcal 塩分 2.3g
・かに風味かまぼこ（粗くほぐす）……2本（約30g）
・もやし……1/3袋（約80g）
・しそ風味ふりかけ……小さじ1
オリーブ油 酢
【作り方1】
耐熱ボウルにもやしを入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで約1分加熱する。粗熱をとり、水けを拭く。
【作り方2】
別のボウルにしそ風味ふりかけ、オリーブ油小さじ1、酢小さじ1/2を入れて混ぜ、1とかにかまを加えてあえる。
※電子レンジは600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
調理/小林まさみ 撮影/鈴木泰介 スタイリング/深川あさり 栄養計算/スタジオ食
＜レタスクラブ18年3月号より＞
