日に日に気温が上がり、春の訪れを実感している人も多いはず。今年はおうちでピクニック気分を楽しんでみてはいかがでしょうか？ 今回は「気分のあがるお弁当＆サンドイッチ」特集の中から、華やかな春のお弁当をご紹介。彩り豊かに仕上げるヒントがたくさん詰まっています♪
サーモンのスティックおにぎり弁当
【材料・1人分】
スモークサーモン…４切れ、クリームチーズ…15g、きゅうり…1/2本、レモンの薄い輪切り…１枚、パセリ(ドライ)…小さじ１、温かいご飯…180g、塩
【作り方】
1.きゅうりは皮むき器で縦に薄くそぎ、塩少々をふって２〜３分おき、ペーパータオルで水けを拭く。レモンは６等分に切る。サーモンは長さを半分に切る。クリームチーズは４等分の棒状に切る。
2.ご飯にパセリ、塩少々を加えて混ぜる。
3.ラップを広げ、中央に２の半量を約８×15cmに広げる。クリームチーズ２切れをのせ、ラップごと持ち上げて手前から巻く。両端をきつく絞って棒状にする。
4.ラップをいったん開いて手前に寄せ、おにぎりの幅に合わせてきゅうり、サーモン各半量を交互に少しずつ重ねながら縦に並べる。再びラップごと持ち上げておにぎりにきゅうり、サーモンを巻きつける。同様にしてもう１本作り、ラップをはずして弁当箱に詰め、レモンをのせる。好みでグリーンリーフを敷き、オレンジやミニトマト、ゆで卵とアスパラをあえたものを詰め合わせても。
（1人分434kcal、塩分2.6g）
きゅうりとサーモンを交互に並べて、スティックおにぎりにくるくるっと巻き付けるとカラフル＆キュート！ 空きスペースにトマトやゆで卵を添えて、さらに華やかに。
ボリューム肉弁当
肉巻きおにぎり、しいたけの肉詰め、れんこんのはさみ揚げを詰めたお肉たっぷりのお弁当。パプリカやサラダ菜を上手に使うと、見栄えよく仕上がります。
ヘルシー野菜弁当
洋風カップずし、簡単ラタトゥイユ、彩りコールスロー、めかじきのカレーソテーの4品を彩りよく詰めて。野菜たっぷりで女性好みのお弁当です。サーモンを花に見立てた洋風カップずしは、透明のカップを使うのがおすすめ。
子豚のおにぎらず弁当
魚肉ソーセージの子豚がかわいいお弁当は、子ども受け間違いなし！ 目はのり、鼻はスライスチーズで作ります。ごはんに卵を混ぜると、きれいな色合いに。
ちらしずし風弁当
上品に仕上げるなら、卵焼きを散りばめた和風のちらしずしがおすすめ。ピンク色のでんぶが、春らしい雰囲気を演出してくれます。
おうちでピクニック気分を楽しむのもなかなかいいもの♪ 食卓が華やぐお弁当を作って、おうち時間を充実させていきたいですね。
文=齋藤久美子
