グラタンは食べたいけれど、オーブンで焼くのが面倒...。ひそかにそう思っている人、多いのではないでしょうか？ そんな声におこたえして、焼かないグラタンをご紹介します。
「最高のおうちグラタン」連載第2回目は、第1回目に続いて、フライパンで作るラクラクグラタン。濃厚ソースでこんがりなしでもリッチな仕上がりですよ♪
＊フライパンは直径24cmのものを使用しています。
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まずは基本の作り方を、王道のえびグラタンでおさらいしてみましょう！
えびとほうれん草のグラタン
プリップリのえびにコクのあるソースがからんで絶品！
［ 材料 (2〜3人分) ］＊1人分382kcal/塩分2.4g
・むきえび ...200g
・ピザ用チーズ ...80g
・玉ねぎ ...1/2個
・ほうれん草 ...1わ
・ホワイトソース
∟バター ...30g
∟小麦粉 ...大さじ3
∟牛乳 ...2と1/4カップ
・片栗粉
・塩
・こしょう
［ 下準備 ］
● えびは背わたを取り除き、片栗粉適量をまぶしてもみ洗いする。水けを拭き、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。
● 玉ねぎは縦5mm幅に切る。
● ほうれん草は5cm長さに切って茎と葉に分けておく。
［ 作り方 ］
1. 具をバターで炒める
フライパンにホワイトソースのバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎとえびを加えてえびの色が変わるまで炒める。
2. 小麦粉を加えて炒める
ホワイトソースの小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。
3. 牛乳を加える
ホワイトソースの牛乳を1/5量加え、汁けがなくなるまでよく混ぜる。残りも少量ずつ4～5回に分けて加え、そのつど、なじむまで混ぜる。
4. チーズを加える
塩小さじ1/4、こしょう少々、ほうれん草の茎を入れて1～2分煮たら、葉を加えてさらに3～4分煮る。ピザ用チーズをのせてふたをし、チーズが溶けるまで1～2分煮る。
かぼちゃのカレークリームグラタン
クリーミーカレー味で素材のうまみをぎゅっとまとめて
［ 材料 (2〜3人分) ］＊1人分613kcal/塩分2.6g
・ウインナソーセージ ...6本
・ピザ用チーズ ...80g
・かぼちゃ ...150g
・マカロニ (早ゆで3分タイプ) ...80g
・ホワイトソース
∟バター ...30g
∟小麦粉 ...大さじ3
∟牛乳 ...3カップ
・カレー粉
・塩
・こしょう
［ 作り方 ］
1. ソーセージは斜めに3等分に切る。かぼちゃは1cm幅の一口大に切る。
2. フライパンにホワイトソースのバターを中火で溶かし、1を加えて炒める。油がまわったら、前ページの「えびとほうれん草のグラタン」の作り方2、3と同様にする。
3. カレー粉大さじ1/2、マカロニ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えてさっと混ぜ、ふたをして弱火にし、約10分煮る。ピザ用チーズをのせて再びふたをし、チーズが溶けるまで1～2分煮る。
チキンドリア
チキンが具にもだしにもなって食べごたえ満点！
［ 材料 (2〜3人分) ］＊1人分660kcal/塩分2.5g
・とりもも肉 ...大1枚 (約300g)
・ピザ用チーズ ...80g
・しめじ ...1パック (約100g)
・ブロッコリー ...1/3個 (約80g)
・温かいご飯 ...250g
・ホワイトソース
∟バター ...30g
∟小麦粉 ...大さじ3
∟牛乳 ...2と1/4カップ
・塩
・こしょう
［ 作り方 ］
1. しめじはほぐし、ブロッコリーは小房に分ける。とり肉は小さめの一口大に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。
2. フライパンにホワイトソースのバターを中火で溶かし、とり肉を入れて炒める。肉の色が変わったらしめじを加えて炒め、しんなりしたら前ページの「えびとほうれん草のグラタン」の作り方2、3と同様にする。
3. ブロッコリー、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、時々混ぜながら3～4分煮たらご飯を加えてさっと混ぜる。ピザ用チーズをのせてふたをし、チーズが溶けるまで1～2分煮る。
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カレークリームグラタンやドリアは、子どもも喜ぶ味わいで、食べごたえ満点！ フライパンごと食卓に出せば「ごちそう感」もあり、ちょっとした記念日のごはんにもぴったりですね。
次回は、老舗洋食屋さんに教わるグラタンレシピ。ベーシックを極めて生まれる最高の味をお楽しみに！
＜レタスクラブ21年2月号より＞
調理/新谷友里江 撮影/豊田朋子 スタイリング/阿部まゆこ 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田久晶子
【レタスクラブ編集部】
