焼き魚の薬味などで人気の大根おろし。でも、旬のおいしさは格別だから、添えるだけじゃもったいないかも...。 ときには主役級にたっぷり使いたいですよね！
「絶対おいしい大根レシピ」連載第6回目は、大根おろしメニュー。みぞれ煮やおろしあえをご紹介します。
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鮭としめじのみぞれ煮
煮汁を吸った大根おろしがからんでさっぱりと
［ 材料・2人分 ］＊1人分226kcal/塩分2.2g
・大根おろし ...1/4本分
・生鮭 ...2切れ
・しめじ ...1パック (約100g)
・小麦粉
・サラダ油
・みりん
・しょうゆ
［ 作り方 ］
1. しめじは大きめにほぐす。鮭は水けを拭いて3等分に切り、あれば骨を除き、小麦粉大さじ1/2をまぶす。
2. フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、鮭を焼き色がつくまで焼く。上下を返してしめじを加え、鮭に焼き色がつくまで一緒に焼く。
3. みりん、しょうゆ各大さじ1と1/2、水3/4カップを加え、煮立ったら落としぶたをして、中火で2～3分煮る。大根おろしを軽く汁けをきって加え、さっと煮る。
Point
大根おろしは仕上がりに加えてさっと煮る。みずみずしく甘みを感じる仕上がりに。
いり卵のおろしあえ
仕上げのしょうゆで味を引き締めて
［ 材料と作り方・2人分 ］＊1人分113kcal/塩分0.7g
1. 卵2個を溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら器に盛る。
2. 大根おろし (汁けをきったもの) 大さじ1～2、しらす干し大さじ1を順にのせ、しょうゆ適量をかける。全体をざっとあえて食べる。
とりからのレモンおろしあえ
揚げものも、大根おろしと食べれば胃もたれなし
［ 材料・2人分 ］＊1人分508kcal/塩分3.1g
・大根おろし ...10cm分
・とりもも肉 ...1枚 (約250g)
・下味
∟酒 ...大さじ1
∟塩 ...小さじ1/2
∟こしょう ...少々
・レモン (国産) ...1/2個
・レモン汁 ...1/2個分
・ころも
∟片栗粉 ...大さじ4
∟水 ...大さじ3
・サラダ油
・砂糖
・塩
［ 作り方 ］
1. レモンは薄いいちょう切りにする。とり肉は大きめの一口大に切り、下味を加えてよくもみ込む。バットにころもの材料を混ぜる。
2. フライパンに2cm深さの油を入れて中温 (約170℃) に熱する。とり肉を1切れずつころもにくぐらせながら広げ入れる。途中、上下を返しながらカラリとするまで5～6分揚げ、油をきる。
3. ボウルに大根おろしの汁けを軽くきって入れ、レモン汁、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。1のレモン、2を加え、全体をざっとあえる。
桜えびとわかめのおろしあえ
乾燥わかめがおろし汁を吸い、ちょうどいい食感に
［ 材料と作り方・2人分 ］＊1人分55kcal/塩分0.8g
1. ボウルに大根おろし6cm分 (約300g) 、おろししょうが小さじ1、カットわかめ大さじ2を入れてよく混ぜ、わかめをもどす。
2. 桜えび大さじ2、白すりごま小さじ1、酢小さじ2を加え、混ぜる。
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メインでもサブでも大活躍！ さっぱりとみずみずしく仕上がって、たっぷり食べても胃もたれしないのがうれしいですね。
次回は、炊き込みご飯＆カレーのレシピ。コロコロとした大根をたっぷり入れた、食べごたえ満点のごはんものをご紹介します！
＜レタスクラブ20年11月増刊号より＞
調理/上島亜紀、Mako、鈴木薫、伊藤朗子 撮影/澤木央子、鈴木泰介、三村健二、原務 スタイリング/しのざきたかこ 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田子直美
【レタスクラブ編集部】
