とり肉って、焼き方でこんなにおいしさが変わるんだ……！と、O子に教えてくれたレシピ「カリカリチキンソテーのレモンバターソース」。といってもむずかしいことは一つもなく、フライパンでとり肉を焼くだけなのですが、鍋ぶたでとり肉をギュッと押さえつけながら焼く、というのがポイント。カリッカリの皮が肉のジューシーさを引き立てて、普通に焼いたときとは別次元のおいしさなのです。鍋ぶたがないときは、フライ返しで代用しても◎。レモンの酸味がきいたバターソースも、とっても美味。こちらのソースはカキや鮭のソテーとも相性バッチリなので、覚えておくと便利です。
カリカリチキンソテーのレモンバターソース
【材料】（２人分）
とりもも肉 小２枚(約400g)、下味（塩 小さじ1/2、こしょう 少々）、さやいんげん 10本、レモンの輪切り(約１cm厚さ) ２枚、レモンバターソース（レモン汁 大さじ１、バター 大さじ２、粗びき黒こしょう 少々）、塩、サラダ油
【作り方】
1.とり肉は余分な脂を除いて下味をふる。いんげんは長さを半分に切って塩を入れたたっぷりの熱湯でゆで、ざるに上げて湯をきる。
2.フライパンに油小さじ１を熱し、とり肉を皮目を下にして並べ入れる。フライパンよりひとまわり小さい平らな鍋ぶた(またはフライ返しなどでも)で押さえつけながら、弱めの中火で約10分焼く。
3.こんがり焼き色がついて九分通り火が通ったら、上下を返して裏面も焼き、器に盛っていんげんとレモンを添える。
4.レモンバターソースを作る。フライパンをきれいにし、バター、こしょうを入れて火にかける。バターが溶けて細かい泡が立ち始めたらレモン汁を加えて火を止め、混ぜる。３のとり肉にかける。
（517kcal、塩分1.9g）
文＝O子
