ブロッコリーの料理と言えば、サラダや付け合わせをイメージする方も多いのでは？ほんのりとした甘みがおいしいブロッコリーをたっぷり使うレシピを集めました。豚肉と合わせているので食べごたえも抜群です！
『安うま食材使いきり！vol.34ブロッコリー使いきり！』（レタスクラブMOOK）から、ブロッコリーと豚肉のおかずご紹介します。
ゆで豚とブロッコリーのごまドレサラダ
ふわりと巻いた豚肉でボリュームたっぷり
［1人分349kcal 塩分1人分1.2g］
[ 材料・２人分 ]
ブロッコリー……1/2個
グリーンアスパラガス……４本
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉……12枚(約190g)
塩……適量
ごまドレッシング
・白練りごま……大さじ1
・白すりごま、砂糖……各大さじ1/2
・酢……大さじ1
・しょうゆ……大さじ1/2
・ごま油……小さじ1
[ 作り方 ]
１．ブロッコリーは小房に分ける。アスパラガスは下のかたい部分約5cmの皮をむいて、長さ半分の斜め切りにする。豚肉はふわりと巻き、ようじを刺して留める。
２．鍋に湯を沸かして塩を入れ、アスパラガス、ブロッコリーをゆでる。アスパラガスは約１分30秒で、ブロッコリーは約２分で取り出し、それぞれ氷水にとる。さめたら水けをよくきり、アスパラガスは３cm長さの斜め切りにする。
３．同じ湯で豚肉を１分～１分30秒ゆでる 。氷水にとり、さめたら水けをきってようじをはずす。２とともに器に盛る。
＜POINT＞ふわりと巻いてようじで留めた豚肉を、１分～１分30秒ゆでてやわらかく仕上げる。
４．ボウルにごまドレッシングの材料を順に入れて、そのつどよく混ぜる。３に回しかける。
ブロッコリーのミートボール風
野菜の自然な甘みを感じられるヘルシーレシピ
［1人分237kcal 塩分1人分1.0g］
[ 材料・２人分 ]
ブロッコリー……1/2個
塩……適量
貝割れ菜……小１パック(約50g)
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉……12枚(約150g)
合わせ調味料
・トマトケチャップ……大さじ１
・中濃ソース……大さじ1/2
・塩、こしょう……各少々
[ 作り方 ]
１．ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに縦半分に切って全部で12切れにする。熱湯に塩を入れて１～２分、かためにゆで、ざるにあけて粗熱をとる。貝割れ菜は長さを半分に切る。
２．豚肉１枚を広げ、ブロッコリー１切れをのせて、脂身の多い部分が巻き終わりになるように包む。残りも同様に包む。
３．フライパンに油をひかずに２の脂身を下にして並べ入れ 、中火で焼く。焼き固まったら、転がしながら全体に焼き色をつける。合わせ調味料を加え、全体によくからめる。器に貝割れ菜を敷き、盛る。
＜POINT＞豚肉は脂身が多い部分が巻き終わりになるようにし、脂身を下にして焼けば、油をひかなくても大丈夫。
ブロッコリーの豚バラしょうゆあんかけ
味つけはしょうゆだけ！ なのに深い味わい
［1人分512kcal 塩分1人分2.2g］
[ 材料・２人分 ]
ブロッコリー……1個
豚バラ薄切り肉……200g
えのきたけ……1袋(約130g)
サラダ油……大さじ1/2
長ねぎのみじん切り……大さじ4
おろししょうが……小さじ1
しょうゆ………大さじ１ 1/2
水溶き片栗粉
・片栗粉、水……各大さじ1
ごま油……小さじ１
[ 作り方 ]
１．ブロッコリーは小房に分ける。豚肉は１cm幅に切る。えのきたけは１cm長さに切り、ほぐす。
２．フライパンにブロッコリー、水大さじ４を入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったら中火で２～３分蒸しゆでにし、ざるにあけて水けをきり、器に盛る。
３．フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を色が変わるまで炒め、ねぎ、しょうがを加えて約1分炒める。えのきたけを加えてさっと炒め、水１ 1/2カップを加え、煮立ったらふたをして弱火で7～8分煮る。
４．しょうゆを加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油を回し入れ、２にかける。
