牛切り落とし肉と大根を甘辛く煮た「牛肉と大根の甘辛煮」は、簡単なのにとびきりおいしいおかずです。ゆっくり煮込んだ大根は、はしがスッと入るやわらかさ。牛肉のうまみが、大根のおいしさを引き立てます。これから旬を迎える大根ですが、部位によって味わいが異なるのはご存知でしょうか？ 真ん中の部分は甘みが多く、やわらかいので煮もの向き。先の部分は辛みが強いので、大根おろしや辛みを生かした漬けものにするのがおすすめです。
牛肉と大根の甘辛煮
【材料】（２人分）
大根 1/3本、牛切り落とし肉 150g、煮汁（酒、みりん、しょうゆ 各大さじ２、砂糖 大さじ1/2、水 ３カップ）、サラダ油
【作り方】
1.大根は大きめの乱切りにする。
2.フライパンに油大さじ1/2を熱し、牛肉を炒め、色が変わったら取り出す。
3.続けてフライパンに油大さじ1/2を足し、大根を約２分炒める。表面にうすく焼き色がついたら煮汁の水を加えて煮立て、出てきたアクを取り、２の肉を戻し入れ、残りの煮汁の材料を加える。
4.再びアクを取り、落としぶたをし、ふたもして弱火で約30分煮る。大根がやわらかくなり、煮汁が1/3量になったら火を止め、味をなじませる。
（356kcal、塩分1.8g）
文＝O子
