今回は、とろ～りとした食感がおいしいなすの煮物を、中華や洋風にアレンジしていきます。
うまみが染み込んだなすとご飯は相性バッチリ！
『ほぼ100円のなすおかず』（レタスクラブMOOK）から、材料費１人分ほぼ100円でできる「なすの煮物」レシピをご紹介します。
厚揚げとなすの中華炒め煮
練りごまを使ってコクのある味わいに
[ 材料・２人分 ]
なす…3個
にら…1/2わ
厚揚げ…1/2枚
ごま油…大さじ2
塩…少々
長ねぎのみじん切り…15cm分
にんにくのみじん切り…1片分
しょうがのみじん切り…1かけ分
豚こま切れ肉…120g
合わせ調味料
・白練りごま…大さじ1 1/2
・酒、オイスターソース、しょうゆ…各小さじ２
・豆板醤…小さじ1/2～1
・片栗粉…小さじ1/2
・水…3/4カップ
[ 作り方 ]
１．なすは皮むき器でしま目に皮をむく。長さを半分に切って四つ割りにし、水にさらす。にらは1cm幅に切る。厚揚げは横半分に切って、縦1cm幅に切る。
２．フライパンにごま油を中火で熱し、なすの水けをきって加え、塩をふって強火で炒める。焼き色がついたら、ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ったら厚揚げ、豚肉を加えて炒め合わせる。
なすにこんがりと焼き色がつくまでしっかり炒めておくと、食感がよくなり、味のしみこみもよい。
３．肉の色が半分くらい変わったら合わせ調味料を加え、混ぜながら強めの中火で約3分煮る。にらを加えて、さっと混ぜ合わせる。
【材料費のうちわけ】
なす3個…59円
にら1/2わ…24円
厚揚げ1/2枚…28円
長ねぎ15cm…17円
豚こま切れ肉120g…82円
白練りごま大さじ1 1/2…27円
合計 237円
１人分 119円
ピリ辛ラタトゥイユ
それぞれの野菜から出るうまみが混ざって格別のおいしさ
[ 材料・２人分 ]
なす…3個
にんにくケチャだれ
・おろしにんにく…1片分
・トマトケチャップ…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1
・砂糖…大さじ1/2
・酢小さじ…1/3
ズッキーニ…1本
玉ねぎ…1/2個
にんにく…1片
オリーブ油…大さじ1
赤とうがらし…1本
ウインナソーセージ…1袋（約140g）
塩、こしょう…各少々
[ 作り方 ]
１．にんにくケチャだれの材料をよく混ぜる。なすとズッキーニは1.5cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは横1cm幅に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。
２．フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、にんにく、とうがらしを入れる。香りが立ったら玉ねぎ、なす、ズッキーニを加えて中火にし、炒める。
３．野菜に油がまわったら、にんにくケチャだれを加えてさっと炒め、水1カップを加えて煮る。アクを除き、ふたをして約5分煮る。
４．ソーセージを加え、塩、こしょうで調味し、野菜がやわらかくなるまで約10分煮る。
【材料費のうちわけ】
なす3個…59円
ズッキーニ1本…68円
玉ねぎ1/2個…16円
にんにく2片…8円
ウインナソーセージ140g…99円
合計 250円
1人分 125円
なすとオクラのカレー
野菜たっぷりのスパイシーカレー
[ 材料・２人分 ]
なす…2個
オクラ…5本
サラダ油…大さじ1
玉ねぎのみじん切り…1/2個分
カレー粉…大さじ1/2
合わせ調味料
・トマトケチャップ…小さじ1
・塩、しょうゆ…各小さじ1/2
・水70ml
[ 作り方 ]
１．オクラは1cm幅の小口切りにする。なすは四つ割りにしてから、横1.5cm幅に切る。
２．フライパンに油を弱火で熱し、玉ねぎを5～6分じっくり炒める。１を加え、中火にして炒め合わせ、油がまわったらカレー粉をふってさらに炒める。
３．カレーの香りが立ったら、合わせ調味料を加え、とろみがつくまで2～3分煮る。
【材料費のうちわけ】
なす2個…40円
オクラ5本…39円
玉ねぎ1/2個…16円
合計 95円
1人分 48円
※本記事のレシピは、1食分、1人分の材料費をほぼ100円（～100円台）に収めています。材料費はレシピごとに「材料費のうちわけ」にまとめていますので、参考にしてください。少量の調味料や香味野菜、米はカウントしていません。また、価格は都内スーパーのセール価格を掲載しています（2019年12 月～2020 年4 月、『ほぼ100円のなすおかず』編集部調べ）。店舗や地域、季節によっては変動があります。
