鮭はいつでもリーズナブルな価格で手に入る身近な魚。特に9月末から11月にかけて獲れる鮭は「秋味（アキアジ）」と呼ばれ、高い人気を集めています。今回はそんな旬の食材をマヨネーズでアレンジしたメインディッシュを5つご紹介。まろやかな味わいなので、子どもがいる家庭にもうってつけですよ♪
鮭とブロッコリーのマヨあえ
【材料・2人分】
塩鮭（甘塩） 2切れ（約200g）、ブロッコリー 1/4個（約80g）、合わせだれ（レモン汁 小さじ1/2、マヨネーズ 大さじ3、砂糖、トマトケチャップ 各大さじ1/2、しょうゆ 小さじ1/4）、酒、片栗粉、サラダ油
【作り方】
1. 鮭は酒少々をふり、約5分おいてなじませる。ブロッコリーは小房に分け、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約1分30秒加熱する。ボウルに合わせだれを混ぜる。
2. 鮭の汁けを拭き取り、4等分に切って片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ2を中火で熱し、鮭を並べて両面に焼き色がつくまで約3分焼く。
3. 1のボウルに2、ブロッコリーを加えてあえる。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
（493Kcal、塩分2.4g）
鮭に片栗粉をまぶしておくと、焼き上げたときの“カリッと感”がアップします。鮭を調理したら、電子レンジで加熱したブロッコリーとあえるだけで完成。レモン汁やマヨネーズを使った合わせだれが、食欲を否応なしにかきたててくれます。
鮭の明太マヨ焼き
からし明太子とマヨネーズを組み合わせた“明太マヨ”が絶妙な味わい。鮭の加熱は電子レンジでOKなので、気軽にチャレンジできるはず。
鮭のごまマヨ焼き
ごまマヨソースに隠し味としてわさびを加えるのがポイント。鮭にソースをぬって蒸し焼きにすれば、新鮮な味わいを堪能できます。
鮭とアスパラの豆板醤マヨ炒め
マヨネーズに豆板醤を加えた合わせ調味料が味の決め手です。ピリ辛マヨネーズの風味で、ご飯が進んでしまうこと間違いなし。
鮭とれんこんのピリ辛マヨ炒め
鮭はあらかじめフライパンで焼き、だしのきいた漬け汁に入れておきます。あとはれんこんと一緒にサッと炒めるだけでできあがり！
鮭の切り身は深みのある赤かピンク色で、身がふっくらと厚いものを選ぶのがおすすめ。時間が経つと身が白っぽく変わるので、注意して購入するようにしてくださいね。
文＝田中律
