きのこは秋の味覚の代名詞とも呼べる食材。旬のものは味も香りもよいので、積極的に食卓に取り入れていきたいですよね。そこで今回は、きのこを存分に堪能できるご飯ものを5つ取り上げてみました。初秋のうちにレシピを覚えておけば、おいしさを先取りできちゃいますよ♪
きのことごぼうの混ぜご飯
【材料・2人分】
バター 大さじ1、エリンギ 1パック（約100g）、ごぼう 1/2本、温かいご飯 400g、塩 小さじ1/4、しょうゆ 小さじ1
【作り方】
1. エリンギは大きいものは長さを半分に切り、縦薄切りにする。ごぼうはたわしで洗い、ささがきにする。
2. フライパンにバター大さじ1とごぼうを入れて中火にかけ、炒める。しんなりしたらエリンギ、塩小さじ1/4を加えて炒める。エリンギがしんなりしたらしょうゆ小さじ1を加えてさっと炒める。温かいご飯を加えて混ぜ合わせる。
（421Kcal、塩分1.3g）
バターじょうゆ風味のまろやかな味つけが食欲をそそる混ぜご飯。ごぼうはたわしを使用して洗うと、素早くきれいになります。汚れを落としてからささがきにして、エリンギと一緒にフライパンで炒め合わせましょう。
きのこご飯
きのこに下味をしっかりとつけてから炊き上げるのが調理のコツ。秋の味覚である“ぎんなん”ときのこを一度に味わえます。
きのこおこわ
きのこはフライパンでしっかりと炒めて水分をとばし、味と香りを引き立てて。とり肉と昆布も加えて、うまみとコクをプラスしましょう。
きのこのガーリックカレーピラフ
きのこをいちばん上に置いて炊くと、食感や風味がしっかり残るはず。炊き上がったらざっくりと混ぜ、きのこが全体に行き渡るようにします。
きのこ雑炊
えのきたけやしめじなど、きのこのうまみが米にしっかりとしみ込みます。フライパンを使って10分で用意できるので、作るのはとってもお手軽。
きのこを購入する際には、基本的には肉厚でカサの裏が白いものを選ぶのがポイント。良質なきのこを使って、おいしいご飯ものを楽しんでくださいね。
文＝田中律
