南国気分を手軽に味わえる果物として、高い人気を誇るパイナップル。そのまま食べてもおいしいですが、時間があるときはちょっと工夫を加えてみませんか？ 今回はパイナップルを使ったトロピカルなスイーツ5選をご紹介。どれもさわやかな味わいなので、残暑が厳しい日のおやつにおすすめですよ。
パインのグラスチーズケーキ
【材料・小さめのグラス4個分】
パイナップル（カットしたもの） 150g、クリームチーズ 70g、サワークリーム 30g、生クリーム 3/4カップ、グラニュー糖 30g、レモン汁 小さじ1/2、レモンの皮のすりおろし 1/2個分
【下ごしらえ】
1. クリームチーズは室温に置き、やわらかくする。
【作り方】
1. パイナップルは厚みを半分にし、5mm角の棒状に切る。飾り用に5mm角に切って少々とりおく。
2. ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器で混ぜる。サワークリームを加えてよく混ぜ、グラニュー糖、レモン汁を加えて、さらに混ぜる。
3. 生クリームを2～3回に分けて加え、そのつど混ぜ、空気を含ませるように泡立てる。小さなつのが立つくらいになったら、ゴムべらに持ち替えてレモンの皮、1の飾り用以外のパイナップルを加えてさっくりと混ぜる。器に入れ、冷蔵庫に約2時間おいて冷やし固める。
4. 飾り用のパイナップルをのせ、好みでミントをのせても。
◆お料理メモ
パイナップルは、爽やかな酸味の果物。カットしたものなら扱いもラク。
（301Kcal）
生クリームとパイナップルのハーモニーがたまらないスイーツ。パイナップルは繊維に沿ってカットすることで、食感がそのまま残ります。生クリームに加える際はふんわり感が消えないように、大きくさっくりと混ぜましょう。
パイナップル氷
パイナップルは5mm角にカットして、砂糖水と一緒によく混ぜ合わせます。冷凍庫で冷やしたあとは、フォークで全体を細かく崩していけばOK。
パイナップルスムージー
パイナップルを凍らせてから調理することで、清涼感がアップ！ 仕上げにカットパイナップルをのせると、華やかな見た目になります。
ココナッツパイン蒸しパン
シンプルな味わいの蒸しパンと甘みが強いパイナップルは好相性。大きめにカットして、食感も楽しめるようにしましょう。
パイナップルロール
卵黄と砂糖がなじんだところに油を加えるのが調理のポイント。卵白がふんわり泡立ったところに砂糖を2回に分けて加え、しっかりしたメレンゲに仕上げてください。
パイナップルは冷凍しても味が劣化しにくい果物。余ってしまったら皮をむき、カットしてから冷凍用保存袋に移して冷凍庫へ入れましょう。
文＝田中律
