食べた瞬間じゅわっと溢れだす出汁がたまらない「なす」。みずみずしさと甘さが口いっぱいに広がるこのおいしさは、他の野菜ではなかなか味わえません。筆者もなすの魅力に魅了されている人の1人で、スーパーで安くなっていると必ずと言っていいほど買ってしまいます。
『3分クッキング』8月号の特集は、そんななす好きならチェックせずにいられない「なすの和おかず」。そしてその中でも特に気になったのが、この「なすの肉詰め揚げ」です。
なすは油で揚げると身がとろっとして甘さが増すだけでなく、栄養面でも嬉しい効果が！ 油でコーティングされるので、抗酸化作用を持つナスニンなどの成分が流出しづらくなるのです。
また、ナスニンは皮に多く含まれているので、丸ごと食べられるこの調理法はなすにぴったり！ ということで、早速作って食べてみました。
◆『なすの肉詰め揚げ』
材料（4人分）
なす……8個
(片栗粉少々)
肉だね
鶏ひき肉……400g
長ねぎのみじん切り……大さじ6
おろししょうが……小さじ1
酒……大さじ3
しょうゆ……小さじ1
塩……小さじ1/2
レモン……1個
●片栗粉、油
作り方
１ ボウルに肉だねの材料を入れてよく練り混ぜ、8等分にする。
２ なすはヘタのまわりにぐるりと切り目を入れてガクを除き、下からヘタの近くまで十文字に切り込みを入れる。切り口にハケなどで片栗粉を薄くまぶして１の肉だねをはさみ、形を整える。肉だねの表面にも片栗粉を薄くまぶす。
３ 鍋に油を入れて170℃に熱して２を4個入れ、弱めの中火で途中返しながら5～6分揚げる。残りも同様に揚げて器に盛り、半分に切ったレモンを添える。
片栗粉をまぶすことでなすとお肉がしっかりくっつくので、途中ではがれる心配はありません。なすの出汁と肉汁で、挟んだ片栗粉までとろっとしておいしい…！ 作るのも案外簡単なので、これで栄養がしっかり摂れるならリピートしない手はないですね。今年の夏は、なすの消費が捗りそうです。
調理、文＝水音（月乃雫）
