玉ねぎには血糖値を下げる作用がありますが、その成分は水溶性なので、スープなどの汁ものでとるとより効果的なんです。
『体にいい安うま食材 vol.1 玉ねぎ』（レタスクラブMOOK）から、「玉ねぎ」のスープレシピをご紹介します。
もちもちおこげつき！ 一品で満足な太らないスープ
オニオンおこげスープ
1人分175kcal／塩分1.8g
[ 材料・2～ 3人分 ]
玉ねぎ……1/2個
おこげ(作りやすい分量)
・温かいご飯……茶碗軽く２杯分(約200g)
・揚げ油……適量
しめじ、まいたけ……各1/2パック（約50g）
バター……大さじ１
洋風スープの素（顆粒）……小さじ2
塩、こしょう……各少々
ピザ用チーズ……50g
パセリのみじん切り……適量
[ 作り方 ]
１．おこげを作る。直径24cmの耐熱皿にオーブン用ペーパーを敷き、ご飯を広げる。ラップをかけずに電子レンジで約１分40秒加熱する。オーブン用ペーパーごと取り出して耐熱皿をかぶせて上下を返し、オーブン用ペーパーを除く。再びラップをかけずに電子レンジで約１分40秒加熱し、取り出して粗熱をとる。
２．包丁を軽く水でぬらして、１を一口大よりやや大きめに切る。フライパンに揚げ油を２cm深さまで入れて高温(約180℃)に熱し、ご飯を入れる。うすく揚げ色がついたら上下を返す（ご飯どうしがくっついていても、あとで離すので、そのまま返せばよい）。
３．両面がきつね色になるまで４～５分揚げたら、くっついたご飯を菜箸でつつくようにして離す。全体に揚げ色がついたら取り出して油をきる。
４．玉ねぎは縦薄切りにする。しめじ、まいたけは食べやすい大きさにほぐす。
５．鍋にバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを入れて約５分炒める。きつね色になったら水3カップ、スープの素を加え、煮立ったら、しめじ、まいたけを加えて煮る。
６．きのこがしんなりしたら、塩、こしょうで調味し、ピザ用チーズを加えて約１分煮る。チーズが溶けたら器に盛り、パセリを散らして、おこげ６～８個を添える。
貧血と冷えにきくあさりも加えた健康スープ
玉ねぎとあさりの豆乳スープ
[ 材料・２人分 ]
玉ねぎ……１個
サラダ油……大さじ1/2
あさり水煮缶……小１缶(約80g)
洋風スープの素（固形）……１個
豆乳（成分調整）……１カップ
塩、こしょう……各少々
スライスチーズ (溶けるタイプ)……２枚
粗びき黒こしょう……適量
[ 作り方 ]
１．玉ねぎは八つ割りにする。
２．鍋に油を中火で熱し、玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。
３．あさりを缶汁ごと加える。水１カップとスープの素も加えて、約５分煮込んだら、豆乳と塩、こしょうを加え１～２分温める。
４.器に盛り、チーズを半分に切ってのせ、粗びき黒こしょうをふる。
