豚肉に玉ねぎをたっぷり加えてボリュームアップ。玉ねぎのうまみとコクで、ヘルシーなのにおなかも満足です。よくある組み合わせですが、いつもと違う調味料を使ったり、調理方法を変えるだけで味も見た目も大きく変えられます！
『体にいい安うま食材 vol.1 玉ねぎ』（レタスクラブMOOK）から、玉ねぎと豚肉を使ったボリューム満点おかずレシピをご紹介します。
バターを落としてこっくり味に
塩バターオニオン肉じゃが
1人分550kcal／塩分2.2g
[ 材料・２人分 ]
玉ねぎ……1/2個
豚バラ薄切り肉……150g
塩……小さじ2/3
じゃがいも……３個
さやいんげん……６本
オリーブ油……小さじ２
粗びき黒こしょう……適量
酒……大さじ２
バター……大さじ１
[ 作り方 ]
１．豚肉は塩をふって約５分おく。じゃがいもは２～３等分に切って水にさらす。玉ねぎは１cm幅のくし形切りに、いんげんは２～３等分の斜め切りにする。
重ならないよう広げた豚肉に塩をまんべんなくふり、しっかり味をつけて。
２．鍋にオリーブ油を中火で熱し、じゃがいもの水けをきって入れ、玉ねぎも加えてさっと炒める。豚肉を野菜の上に広げてのせ、こしょうをふり、酒、水２カップを加えてふたをし、約15分煮る。
３．いんげんを加えてさらに約５分煮る。器に盛ってバターをのせ、からめながら食べる。
玉ねぎのボリューム感で食べごたえあり
肉玉ねぎの落とし焼き
1人分490kcal／塩分1.5g
[ 材料・２人分 ]
玉ねぎ……1/2個
かぼちゃ……1/8個
豚こま切れ肉……160g
下味
・しょうゆ……小さじ2
・塩、粗びき黒こしょう……各少々
卵……1個
削りがつお……小1袋(約3g)
小麦粉……大さじ2
サラダ油……大さじ1
[ 作り方 ]
１．玉ねぎは縦薄切りにし、かぼちゃは5mm幅のくし形に切る。豚肉は2cm幅に切り、ボウルに入れて下味をもみ込む。卵は溶きほぐして豚肉のボウルに加え、菜箸で混ぜながらからめる。
２．玉ねぎ、削りがつおを加えて混ぜ、小麦粉を全体にふる。菜箸でざっくり混ぜて６等分し、それぞれひとかたまりにする。
３．フライパンに油を中火で熱し、２の半量を並べ、弱めの中火にする。焼き固まってこんがりとしたらフライ返しで上下を返して焼く。フライパンのあいたところにかぼちゃ半量も並べ、両面をこんがりと焼く。すべて取り出し、残りも同様にして焼く。
野菜から出る水分を使いジューシーに仕上げる
とんカツ肉のオニオンラタトゥイユ
1人分403kcal／塩分1.7g
[ 材料・２人分 ]
玉ねぎ……1/2個
豚ロースとんカツ用肉……２枚(約240g)
下味
・おろしにんにく……小さじ1/2
・塩……小さじ1/4
・こしょう……少々
にんじん……1/3本
セロリ……1/2本
トマト……２個
オリーブ油……小さじ１
にんにくの薄切り……３～４枚
洋風スープの素（顆粒）……小さじ1/2
塩……適量
粗びき黒こしょう……適量
１．豚肉はめん棒などでたたいてひとまわり大きくのばし、1.5cm幅の棒状に切って下味をもみ込む。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマトは、一口大の乱切りにする。
２．厚手の鍋にオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてさっと炒め、スープの素、塩少々を加えてさらに炒め合わせる。
３．全体に油がまわったらトマトを加え、さっと混ぜてふたをし、時々混ぜながら弱めの中火で約15分蒸し煮にする。塩少々で調味し、器に盛ってこしょうをふる。
