お買い得の玉ねぎに出会ったら、そのままでもおいしくて、便利に使いまわせる「まるごと玉ねぎスープ」を。鍋に玉ねぎと調味料を加えて1時間ほどコトコト煮込むだけ！栄養もおいしさもたっぷり味わえる作りおきです。
『体にいい安うま食材 vol.1 玉ねぎ』（レタスクラブMOOK）から、「まるごと玉ねぎスープ」をご紹介します。
玉ねぎのうまみと栄養を余すことなく
まるごと玉ねぎスープ
1人分78kcal／塩分1.7g
[ 材料・作りやすい分量５人分 ]
玉ねぎ……5個
ローリエ……１枚
洋風スープの素（顆粒）……小さじ１ 1/2
トマトケチャップ、塩……各小さじ1
粗びき黒こしょう……少々
[ 作り方 ]
１．玉ねぎは上部の茶色い部分を少し切り落とし、下部は芯を切らないよう、根の部分を削るように切り落とす。
２．大きめの厚手の鍋に、玉ねぎの芯を下にして並べる。水1/4カップと粗びき黒こしょう以外の残りの材料を入れてふたをし、強火にかける。煮立ったらごく弱火にし、50分～1時間煮る。
３．竹串を刺してみてスーッと通るくらいになったら、器に盛って粗びき黒こしょうをふる。
さめたらふたつきの保存容器にスープごと入れ、冷蔵室で約5日間保存できる。
とろとろチーズがこうばしい
オニオングラタンスープ風
1人分141kcal／塩分1.3g
[ 材料・２人分 ]
まるごと玉ねぎスープ（前ページ参照）の玉ねぎ……1個
まるごと玉ねぎスープのスープ……1/2カップ
バゲット……２cm
にんにく……適量
バター……10g
塩、こしょう……各少々
ピザ用チーズ……20g
[ 作り方 ]
１．玉ねぎは横半分に切り、切り口に十字に１cm深さの切り目を入れ、耐熱容器２つにそれぞれ切り口を上にして入れる。
２．バゲットの厚みを半分に切り、切り口ににんにくをこすりつける。オーブントースターでうすく焼き色がつくまで焼き、バター５gをぬる。
３．１の器にスープを注ぎ、バター５gを加える。塩、こしょうをふり、ラップをふんわりとかけて、電子レンジで約１分加熱する。玉ねぎの上にバゲットをのせて、チーズをかける。オーブントースターで約８分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
しっかり煮込んだ「まるごと玉ねぎ」を使うから短時間でもコクあり
玉ねぎたっぷりチキンカレー
1人分665kcal／塩分3.2g
[ 材料・２人分 ]
まるごと玉ねぎスープ（前ページ参照)の玉ねぎ……2個
まるごと玉ねぎスープのスープ……１ 1/2カップ
マッシュルーム……６個
トマト……２個
とりもも肉……小１枚(約200g)
下味
・塩、こしょう……各少々
小麦粉……適量
サラダ油……大さじ1 1/2
塩……小さじ1/4
カレー粉……小さじ1 1/2
中濃ソース……小さじ1
こしょう……少々
おろしにんにく……1/2片分
おろししょうが……１かけ分
温かいご飯……茶碗2杯分
[ 作り方 ]
１．玉ねぎは八つ割りにし、マッシュルームは半分に切る。トマトは粗みじん切りにする。とり肉は厚い部分に切り目を入れて開き、厚さを均一にして縦横半分に切る。下味をふって、小麦粉を薄くまぶす。
２．フライパンに油を中火で熱し、とり肉の皮目を下にして焼き、こんがりと焼き色がついたら上下を返す。
３．トマト、玉ねぎ、塩を加えて炒め、トマトが煮くずれてきたら、カレー粉を加えて約１分、全体になじむまで炒める。スープ、水1/2カップ、マッシュルーム、中濃ソース、こしょう、にんにく、しょうがを加えて弱めの中火にし、汁けが半分になるまで約15分煮る。
４．ご飯を器に盛り、３をかける。好みでパセリのみじん切りをふる。
