ひんやり冷たいサラダは、夏の定番メニュー。ですが、葉物野菜のサラダに食傷気味な方もいらっしゃることでしょう。根菜のサラダをもっと食べてみませんか？
定番のマヨネーズ味から離れた、ちょっと風変わりなサラダをご紹介します。
根菜のサラダといえば、マヨネーズで和えたごぼうサラダやかぼちゃサラダが思い浮かびますが、暑い季節にはちょっと重たく感じますよね。
そこで、ほどよく酸味をきかせた夏仕様のサラダを作りましょう。スパイスやナッツを使えば、おしゃれなデリ風味に仕上がり、栄養価もアップします。
みずみずしく、アクの少ない新ごぼうは、生で食べてもOK！ 美味しく食物繊維をとりましょう。
材料（2人分）
・新ごぼう 1本
・きゅうり 1本
・くるみ 大さじ2
A
・しょうゆ 大さじ2
・酢 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ2
・砂糖 小さじ1
作り方
1）新ごぼうはよく洗って細切りにし、水にさらしてアク抜きをしておきます。
2）きゅうりはせん切りに、くるみは粗く刻んでおきます。
3）Aの調味料をよく混ぜ合わせてドレッシングを作ります。
4）よく水気を切った新ごぼうときゅうり、くるみを器に盛り、食べる直前にドレッシングで和えて完成です。
にんじん嫌いな方にぜひ試していただきたいサラダ。フードプロセッサーを使えば時短で完成です。
材料（2人分）
・にんじん 1/2本
・玉ねぎ 1/3個
・きゅうり 1本
・カッテージチーズ 50g
・くるみ 大さじ1
A
・酢 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ3
・砂糖 大さじ1/2
・塩 小さじ1
・こしょう 適宜
作り方
1）にんじん、玉ねぎはすりおろすか、フードプロセッサーにかけておきます。
2）1にAの調味料を加えて混ぜ合わせ、30分ほど冷蔵庫で寝かせます。
3）きゅうりはせん切りに、くるみは粗く刻みます。
4）3とカッテージチーズを器に入れ、2を加えてざっくりと和えれば完成です。
かぼちゃをせん切りにして湯通しすると、煮物にはないフレッシュな味わいが楽しめます。
材料（3～4人分）
・かぼちゃ 1/2個
・玉ねぎ 1/2個
・スライスベーコン 100g
・レーズン 大さじ1
A
・酢 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ2
・カレー粉 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・こしょう 少々
・ガラムマサラ（あれば）少々
作り方
1）かぼちゃは種を取ってせん切りにし、さっと湯通しします。
2）玉ねぎは薄切りにします。
3）スライスベーコンは1cm幅に切って、フライパンでカリカリになるまで炒めます。
4）Aの調味料を混ぜて、カレー風味のドレッシングを作ります。
5）1と2と3とレーズンを混ぜ合わせて器に盛り、4をかけ、和えて完成です。
根菜も趣を変えて料理してみると、思わぬ味が生まれて食卓が華やぎます。
夏バテが心配なときこそ、食の進む根菜サラダをたっぷり食べて、ビタミンやミネラルを補給してくださいね。
（ウエルネス＆ビューティーライター ユウコ）
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