こんにちは。「家事コツ研究室」研究員のFumiです。キャベツの芯ってどうしていますか？ 先日、TV番組『家事ヤロウ!!!』（11/21放送回）で平野レミさんがキャベツの芯を熱烈に欲しておられて…。面倒くさがって捨てていた自分を反省しました。そこで、「キャベツの芯を超簡単においしく食べる方法」を調べたところ、ありました！さっそく試してみました～♪
大手メーカーのHPによると、キャベツの芯の成分や香りは葉と同様。むしろ芯の糖度は葉より高いのだとか！ ただし、芯をおいしく食べるにはちょっとコツがあるようです。
・芯の下2㎝ほど（茶色い部分）はにおいが強いので、気になるなら使わない。
・硬いので、そぎ切りや千切りにするとほどよい「シャキシャキ」食感が楽しめる。
・加熱すると甘みがさらに増し、においも抑えられる。
・加熱する場合は短時間で。煮込みすぎると臭みが出ることがある。
「硬いので、よく煮たほうがよい？」と思っていたら、実は加熱時間は短いほうがよいのですね！これは発見でした。
ちなみに、キャベツは芯を取り除き、水で濡らしたキッチンペーパーを詰めると鮮度を保ちやすい、と言われますよね。芯をおいしく食べるコツがわかったら、くり抜いた芯だけを早めに使うのもアリですね♪
では続いて、芯を使っていきます！ 刻んで餃子や肉団子などに混ぜ込むのも人気のようですが…。「も～～っと簡単なレシピでないと！」ということで、超簡単なレシピを2つ厳選してみました♪
このレシピは、材料がキャベツとドレッシングだけ！ キューピーさんがHPで紹介している「キャベツのレモンマリネ」
がベースです。元レシピはレモンドレッシングですが、自宅にあった玉ねぎドレッシングで応用。
・キャベツの芯（薄切り）：50g
・キャベツの葉（食べやすいサイズ）：2枚
・好みのドレッシング：大さじ3
まず、濡らしたクッキングペーパーでキャベツの芯と葉を包み、耐熱容器にのせます。ラップをかけて600Wの電子レンジで約1分加熱。
キャベツの水気をしぼり、ドレッシングを和えれば完成。すぐに食べられますが、時間を少しおくと味がなじんでおいしい、とのこと。
今回は作って6時間後に食べたら、「さっぱりしてて、おいしい」と息子。葉と芯で、2種類のシャキシャキ食感が楽しめるのが私は気に入りました～。ドレッシングは何でも合いそうです！
こちらは、キッコーマンさんがHPで紹介するチンジャオロースのレシピがベース。タケノコをキャベツの芯に、牛肉を豚肉で代用してみました。調味料が焼き肉のタレでほぼ済んじゃうので超簡単なんです。
・キャベツの芯（5mm幅の細切り）：適量
・豚肉（細切り）：200g
・ピーマン（タテに細切り）：4個分
・調味料：焼き肉のタレ大さじ5、おろし生姜小さじ1/2
・片栗粉、ゴマ油：各適量
豚肉に焼き肉のタレ大さじ1とごく少量の酒・塩・コショウ（分量外）を絡めて10分ほど放置。片栗粉をまぶし、油をひいたフライパンで強火で炒めます。
肉に火が通ったら、キャベツの芯、ピーマンを加え、強火で炒めます。調味料を加え、絡めながら炒めたら完成！
めちゃめちゃ簡単でした♪なのに、息子からは「味がしみてて、うまい！」と大好評で、母さん、ウハウハです。
キャベツの芯を使ったことは伏せて、あえて「タケノコはどう？」と聞いたら「コリコリしておいしい」と答えてくれました（笑）。
タケノコの風味はさすがにないのですが、食感はなかなかのもの！タケノコって野菜の中でもちょっとお高いイメージなので、キャベツの芯で代用可能なのは嬉しいです。
今回、「キャベツの芯がもっとあったらよかった！」と思ったほど、タケノコ代用レシピは大成功。これからは、もう、キャベツの芯は捨てない！と誓いました。超簡単レシピ、よかったら試してみてくださいね。
写真・文／北浦芙三子
