株式会社DDグループの連結子会社である株式会社ダイヤモンドダイニングは、株式会社ウェルファムフーズが生産・販売している国産ブランド鶏「森林どり」とのコラボレーションメニューを、鶏料理専門店「鳥福」3店舗、九州料理専門店「九州黒太鼓」2店舗にて、2024年8月31日(土)までの期間限定で展開している。
■スーパーでも人気の銘柄鶏を飲食店が大胆アレンジ！
鶏の生産から鶏肉製品の製造、加工、販売を自社で行う生販一貫体制が強みである、株式会社ウェルファムフーズ。特に国産広葉樹の樹皮を炭化して作った樹皮炭を砕いて作られる「森林のエキス」を配合した飼料で大切に育てられた国産銘柄鶏「森林どり」は、スーパーなど小売店で入手可能な、旨味が強くジューシーな味わいで人気の食材だ。
「家庭でもおいしく調理して食べられるそんな食材を、飲食店ならではの体験価値として提供するにはどうすればよいか？」
両社が数カ月に渡って議論を重ねた結果、3種類のメニューが誕生した。開発の過程では、「森林どり」の故郷と同じ東北地方である福島県産のハバネロという、新たな食材との出合いも。
さらに、メニューのプロモーションには、ウェルファムフーズとゆかりの深い宮城県鹿島台商業高等学校が協力。生徒たちによるPR動画も公開される予定となっている。
食材生産販売企業と飲食店運営企業、そして教育機関。これまでにない座組のプロジェクトの動向にも注目したい。
■コラボレーションメニュー紹介
■鳥福 森林どりの豪快ハバネロスパイシー鳥福焼き(1628円)
肉質が柔らかく、旨味が強い「森林どり」のもも肉を、骨付きのままオーブンでじっくり焼き上げることで、その長所を最大限に引き出したひと品。5段階から好みで選べる“辛さレベル”に応じて、福島県平田村産の「ハバネロスパイス」を中心に、唐辛子やスパイスを数種ブレンドしたソースなどで下味をつけた、複雑な旨辛味に仕上がっている。アツアツの鉄板の上で、あふれる肉汁とスパイシーなソースをたっぷり吸い込んだもやしもまた絶品だ。
※提供期間は2024年5月20日～8月31日(土)。辛さレベルが一段階上がるごとにプラス110円
■九州黒太鼓 森林どりの丸焼きチキンライス～ファイヤーバード～(3980円)
10種類以上のハーブで丸々一羽をマリネし、腹にチキンライスを詰めるボリュームたっぷりなメニュー。仕上げにウイスキーを掛けて豪快にフランベすることで、香りが加わり風味が増す。“ファイヤー”後、丸鶏は切り分けられた状態でチキンライスと一緒に再びテーブルへ。肉の部位ごとに異なる旨味と食感も楽しめる、贅沢チキンライスだ。
※提供期間は2024年5月27日(月)～8月31日(土)
■九州黒太鼓 森林どりの博多豚骨ニラそば(980円)
九州の定番名物・博多ラーメンをアレンジ。ゴマ油にくぐらせたたっぷりのニラが食欲をそそるラーメンを、「森林どり」のもも肉を使ったしっとり＆ジューシーな自家製チャーシューと一緒に食べよう。
※提供期間は2024年5月27日(月)～8月31日(土)
■「森林どり」について
ウェルファムフーズが飼育から製造加工までの一元管理の結果誕生した、安心・安全な国産鶏肉。「森林どり」の最大の特徴は、「森林のエキス」が配合された飼料を食べて育っていること。「森林のエキス」のおかげで、健康で元気に育ち、ジューシーで旨味が強く、臭味が少ないおいしい鶏となる。
今回のメニューについて担当者に話を聞いてみた。
ーー今回のメニューの狙いは？
スーパーなどで購入できてレシピを紹介している、公式Instagramも人気な「森林どり」を飲食店ならではの体験価値を付加することで、「森林どり」という食材の新たな魅力を引き出すこと、また「鳥福」「九州黒太鼓」の両ブランドを、より多くの方に知っていただくことを目的に、インパクトのあるメニューを開発いたしました。
ーー今回のメニューのイチオシは？
「鳥福」で提供する「森林どりの豪快ハバネロスパイシー鳥福焼き」は、まだあまり知られていない国産のハバネロを使用し、辛さを5段階から選べるようになっています。辛いもの好きな方はもちろん、お酒によく合う味ですので、お酒好きな方に喜んでいただけるかと思います。「九州黒太鼓」で提供する「森林どりの丸焼きチキンライス～ファイヤーバード～」は、大人数でシェアすることを想定していますし、目の前で炎が上がる豪快な演出を施していますので、仲間同士のパーティーや、ファミリーでの利用シーンにも合うメニューかと思います。
ーーユーザーへのメッセージは？
ジメジメした梅雨、そのあとの猛暑の夏と、これからストレスを感じる気候となっていきますが、そうしたストレスを吹き飛ばすような、おいしさと見た目インパクトの強さを兼ね備えたメニューとなっています。「森林どり」をご存知の方もそうでない方も、ぜひ一度お試しください。
※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。
