都内の人気ラーメン店が、「ラーメンWalker東京2020」(発売中)の読者のために、月に1回ずつラリー形式で限定ラーメンを作る｢限定麺ラリー｣。共通テーマの｢高級食材｣を使い、各店が今回しか食べることのできない至極の一杯を作り上げる。2019年10月の｢饗 くろ㐂｣からバトンをつないできたこの限定麺ラリーも、今回でついにファイナル！大トリを務めるのは、20年4月に開催予定だったが、新型コロナウイルスの影響で延期になっていた｢Japanese Soba Noodles 蔦｣だ。
■【2020年7月23日(祝)実施】シャインマスカットとウナギを使ったまさに夏にピッタリの貴重な限定麺
睡蓮〜シャインマスカットの冷製塩Sobaと鰻料理を添えて〜 シャインマスカットと鰻の一口炊き込みご飯付き(3000円)。食べられるのは20年7月23日(祝)14：00～。30食限定。
※｢ラーメンWalker東京2020｣誌面に掲載しているメニュー、開催日、限定杯数から変更になりました
ラーメン店として日本で初めてミシュランの星を獲得するなど、数々の偉業を成し遂げてきたオーナーの大西祐貴さんが手がける｢Japanese Soba Noodles 蔦｣。今回の限定麺では、今や日本文化のラーメンに洋の要素を加え、唯一無二の至高の一品を提供し続ける｢Japanese Soba Noodles 蔦｣らしい逸品が完成した。
スープは夏に食べたくなるウナギと地鶏を使った冷製。そこに高知県完全天日塩の海一粒をメインに3種類ブレンドし、ダシには羅臼昆布や貝柱などを合わせた今回の限定麺だけの塩ダレを融合。また、塩ダレの甘味を抑えて旬の高級なシャインマスカットとマスカット由来のシャンパンのムースを合わせたという、まさに夏にピッタリな｢蔦｣らしい逸品になっている。
そしてトッピングは別皿で3種。シャインマスカットのローストと、生のウナギを使用したウナギのエスカペッシュ(地中海料理の一種で魚のマリネ)、ウナギのタルタル。このまま食べてもおいしいが、スープとの調和を考えた作りになっているので、途中でラーメンに入れてもマッチする。トッピングを入れることで、どのようなマリアージュが生まれるのか楽しみだ。
また、〆には、シャインマスカットとウナギの炊き込みご飯がひと口サイズで付く。残ったスープをかけて食べるのがおすすめだ。
冷製ラーメン、トッピング、そして〆のご飯と、コース料理のような逸品が味わえる｣限定麺。｢ラーメンWalker東京2020｣紙面からは内容は変わったものの、｢Japanese Soba Noodles 蔦｣の魅力があふれた逸品が味わえる。
オーナーの大西祐貴さんは、現状に甘えることなく、常に自分のラーメンを進化させるべく、定期的にレギュラーラーメンを改良するなど、ラーメン作りにストイックな職人。｢ラーメンWalker東京2020」掲載の限定麺を目指していたが、新型コロナウイルスの影響でフランスから仕入れる予定だった食材を仕入れるのが困難になり、再度読者のために一からアイデアを考え、作り直してくれた。ミシュランにも選ばれた世界が注目する職人が作る逸品は、ぜひとも味わいたいところだ。
限定麺当日の20年7月23日(祝)は店舗の定休日。一般のお客さんは入らず読者のためだけにオープンし、しかも大西さん自ら作るという超プレミアムな1日になる。大西さんは｢自分が作りますが、トッピング忘れなどないように頑張ります(笑)｣とコメント。期待は高まるばかりだ。
19年12月に巣鴨から代々木上原に移転した｢Japanese Soba Noodles 蔦｣。新型コロナウイルスの感染拡大防止も徹底しており、カウンター席は1席ずつ外し、お客さん同士の間に透明な板を設置し飛沫を防止。また入店時にはアルコール消毒、スタッフもフェイスガードや手袋をするなど、さまざまな対策を施している。今回の限定麺を店舗の定休日に行うのも感染拡大防止のためだ。
安心･安全に楽しめる20年最後の限定麺をぜひとも体感しよう！
【実施日】2020年7月23日(祝)14：00～
【Japanese Soba Noodles 蔦】住所：東京都渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原B1 電話：03-6416-8666 時間：11：00～15：00、18：00～20：00(LO)※限定麺は14：00～ 休み：木曜 席数：23席(カウンター11、テーブル12)※現在は席数を減らして営業 駐車場：なし 交通アクセス：小田急線、東京メトロ千代田線代々木上原駅より徒歩3分
限定麺ラリーは、食べる際に店からシールをもらって、本誌の台誌に貼ろう。参加店を巡って、シールを5枚集めると10店舗からのすてきなオリジナルのレアグッズどれか1つが抽選でもらえる。またすべてコンプリートすると、参加店の100円以下のトッピングが無料になる、ラーメンWalker特製のレンゲを30名にプレゼント！ 定番メニューとは異なるこのイベントだけの珠玉の一杯をお楽しみに！
※限定麺を食べるには必ず｢ラーメンWalker東京2020｣が必要です(1人1冊、電子版不可)
【ラーメンWalker東京2020限定麺ラリー参加店舗】2019年10月｢饗 くろ㐂｣(終了)、11月｢麺屋 一燈｣(終了)、12月｢鶏こく中華 すず喜｣(終了)、2020年1月｢真鯛らーめん 麺魚｣(終了)、2月｢KaneKitchen Noodles｣(終了)、3月｢Tombo｣(終了)、4月｢Japanese Soba Noodles 蔦｣(7月23日に延期)、5月｢超純水採麺 天国屋｣(終了)、6月｢らぁ麺 やまぐち｣(終了)、7月｢くじら食堂 nonowa東小金井店｣(終了)
【取材・文＝瀧本充広】
