つい余りがちな大根。切って塩もみしておくと、バリエーション豊かな大根メニューが時短で作れます！ 今回は、「塩もみ大根」とそれを使ったアイデアレシピをご紹介します。
教えてくれたのは▷堤 人美さん
料理研究家。身近な材料を使った作りやすい料理を提案。焼いた肉や魚に添えるなど、日々の献立に塩もみ野菜を活用している。
塩もみ大根
【材料（作りやすい分量）と作り方】
大根1/2本（約600g）は薄い輪切りにし、細切りにする。大きめのボウルに入れ、塩小さじ1弱（約5g）をふってもむ。約10分おいて水けをしっかり絞ると、約460gの塩もみ大根が完成。
＊全量で90kcal／塩分3.0g
（レシピ考案／堤 人美 撮影／難波雄史）
チキンソテーの甘酢大根添え
シャキシャキの即席なますをたっぷり添えてさっぱりと
【材料（2人分）】
塩もみ大根...150g
とりもも肉...大1枚（約300g）
万能ねぎ...4本
■A
∟酢...大さじ2
∟砂糖...小さじ2
塩 こしょう オリーブ油
【作り方】
1．万能ねぎは5cm長さの斜め切りにする。ボウルにAを入れて混ぜ、塩もみ大根、万能ねぎを加えて混ぜる。
2．とり肉は大きめの一口大に切って塩ひとつまみ、こしょう少々をふる。フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、とり肉の皮目を下にして並べる。両面を約2分30秒ずつ焼き、器に盛って1を添える。
＊1人分354kcal／塩分1.3g
（レシピ考案／堤 人美 撮影／難波雄史）
塩もみ大根とハムの春巻き
味つけは一切なし！ 塩もみ大根とハムで味がピタリと決まる
【作り方】
春巻きの皮1枚に塩もみ大根30g、10㎝長さに切った万能ねぎ1本と7mm幅に切ったハム2/3枚をのせて巻き、小麦粉を水で溶いたもので留める。フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れ、約170℃に熱する。春巻きを入れ時々上下を返しながら約4分揚げ焼きにする。
＊1人分（3本分）358kcal／塩分1.4g
（レシピ考案／堤 人美 撮影／難波雄史）
塩もみ大根とベーコンのオムレツ
塩もみ大根でうまみとボリュームをアップ！
【作り方】
直径18cmのフライパンにごま油大さじ１を熱し、2cm幅に切ったベーコン2枚をカリっとするまで炒める。塩もみ大根100gを加え、炒め合わせる。溶き卵3個分に、オイスターソース小さじ2とこしょう適量を加え、フライパンに流し入れる。半分くらい火が通るまで菜箸で混ぜ、さらに約1分焼く。
＊1人分225kcal／塩分1.8g
（レシピ考案／堤 人美 撮影／難波雄史）
※塩もみ野菜は、清潔な保存容器に入れて冷蔵室で保存し、4日以内に食べ切ってください。
＊ ＊ ＊
塩もみしておけば、即席なますはもちろん、揚げ物やオムレツにもアレンジできるんですね。大根を丸ごと1本購入したら、半分は塩もみにして保存しておくと、朝昼晩の料理に活用できます！
レシピ考案／堤 人美 撮影／難波雄史 スタイリング／朴 玲愛 栄養計算／スタジオ食 編集協力／渡辺ゆき 撮影協力／UTUWA
文＝徳永陽子
