冬においしくなる野菜といえば白菜。白菜はボリュームがあって安価なうえ、和洋中どんな料理とも相性のよい、この時期には欠かせない食材です。今回は、旬の白菜ととり肉と組み合わせたおかずレシピ2品をご紹介します。
おいしい白菜の見分け方
まずは、お店で購入するときの白菜の選び方。売り場に並んだ白菜をじっくり見比べて、次のようなものを選んでみてくださいね。
● 外側の葉がいきいきとした緑色
● 巻きがしっかりしている
● 葉がすき間なく詰まっている
● 切り口がみずみずしい（1/4カットなどの場合）
では、そんな「おいしい白菜」と「とり肉」を使った、おすすめの2品をご紹介しましょう！
ささ身と白菜の中華クリーム煮
マヨでコクを足して、とろりとなめらかな口当たり
【材料】（2人分）
・白菜・・・ 小1/4株（約400ｇ）
・とりささ身・・・ 4本
・長ねぎ・・・ 1本
・とりガラスープの素・・・ 大さじ1/2
■合わせ調味料
└牛乳 ・・・3/4カップ
└おろししょうが ・・・小さじ1
└マヨネーズ ・・・大さじ3
片栗粉 ごま油
【作り方】
1. 白菜は外側を縦半分に切ってから、すべて横3cm幅のそぎ切りにする。ねぎは2cm幅の斜め切りにする。ささ身は3 等分のそぎ切りにし、片栗粉大さじ1をまぶす。
2. フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、ささ身を入れ、途中上下を返して色が変わるまで両面をさっと焼く。白菜、ねぎ、とりガラスープの素、水3/4カップを加え、ふたをして弱めの中火で約10 分煮る。
3. 合わせ調味料を回し入れ、とろみがつくまで強めの中火で混ぜながら煮る。
（1人分390kcal、塩分1.6ｇ レシピ考案／上島亜紀）
とりむねと白菜の重ね蒸し
万能ねぎをたっぷり混ぜたポン酢だれでやみつき味に
【材料】（2人分）
・白菜・・・ 1/4株（約500ｇ）
・とりむね肉（皮なし）・・・ 1枚（約200ｇ）
・にんじん・・・ 1/2本（約80ｇ）
・削りがつお・・・ 小１袋（約3ｇ）
■ねぎだくポン酢だれ
└万能ねぎの小口切り・・・ 4本分
└ポン酢じょうゆ ・・・大さじ2
塩 片栗粉 酒
【作り方】
1. 白菜は横3 等分に切り、縦細切りにする。にんじんはせん切りにする。とり肉は水けをしっかり拭き、一口大の薄いそぎ切りにして、塩小さじ1/4、片栗粉大さじ1/2をもみ込む。
2. フライパンに白菜の2/3量、にんじんの1/2 量を順に広げ、とり肉を重ならないように並べる。残りの白菜とにんじんを順に広げ、削りがつおを散らして酒大さじ2を回しかける。ふたをして、中火で約10 分蒸す。
3. ねぎだくポン酢だれの材料と2の蒸し汁大さじ2を混ぜ、全体に回しかける。
（1人分191kcal、塩分2.3ｇ レシピ考案／上島亜紀）
＊ ＊ ＊
とり肉と一緒にくったり煮込んだ白菜は、うまみがしみこんでたまらないおいしさ！ とろ〜りクリーム味とポン酢ダレでさっぱり味の2品、どちらも楽しんでみてくださいね。
レシピ考案／上島亜紀 撮影／澤木央子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美 監修／真木文絵
※この記事は、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
文＝高梨奈々
